麻婆豆腐用嫩豆腐還是內酯豆腐 清蒸內脂豆腐幾分鐘
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麻婆豆腐是一道味道鮮美、口感細膩的食材,而在製作麻婆豆腐的豆腐種類居多,常見的是嫩豆腐和內酯豆腐,那麼麻婆豆腐用嫩豆腐還是內酯豆腐?清蒸內脂豆腐又要幾分鐘呢?
一般建議用內酯豆腐。
麻婆豆腐是用豆腐爲原材料製作的美味佳餚,而在選擇豆腐時,常有人疑惑用內酯豆腐還是嫩豆腐呢?其實一般建議用內酯豆腐,因爲內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑生產的豆腐,其質地細嫩,且有一定的彈性,不像老豆腐肉質緊緻,口感不Q彈,也不想嫩豆腐過於細膩,容易破。
一般建議蒸10-15分鐘。
內酯豆腐含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分,口感Q彈、軟糯,而在清蒸內酯豆腐時,要注意時間,不宜過長也不宜過短,時間過長的話,內酯豆腐中的水分和營養成分流失過多,會出現老化,口感發硬的情況,而時間過短,內酯豆腐的中間並沒有完全熟透,還有豆製品的味道,一般建議蒸10-15分鐘即可。
一般並不建議食用。
麻婆豆腐作爲一道味道香辣、營養豐富的食材,一般並不建議隔夜食用,一方面是因爲時間過長,會滋生細菌的微生物,可能會出現異味、發酸等變質情況,另一方面是因爲時間過長,營養成分和水分會有所流失,從而降低食用口感,不如新鮮的那麼好吃,因此,做好的麻婆豆腐最好在2小時內食用完。
食材:豆腐一塊、花椒、油、豆瓣醬、鹽、蔥、姜適量。
做法:
1、將豆腐清洗乾淨,切塊,在鍋中焯水1-2分鐘,然後撈出備用。
2、接着將蔥、薑切片備用。
3、在鍋中放入適量的油,蔥、姜、花椒、豆瓣醬一起翻炒爆香。
4、再放入豆腐翻炒,加入適量的鹽、生抽、料酒,上色後即可盛出食用。
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