蘋果切開後爲什麼會變色 變色的蘋果還能吃嗎
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蘋果是常見水果,很多人喜歡食用,但是,你可能會遇到這情況,一個蘋果吃不完,切開後吃一半留一半稍後再吃,卻不想待會兒再吃的時候發現蘋果上出現黃色,那麼這是怎麼回事呢?下面一起來看看吧。
不論是從中間切開,還是把蘋果削皮,都會造成蘋果細胞中的酚類物質在酶的作用下與空氣發生氧化反應,出現醌類物質。新出現的醌類物質會使得植物細胞出現褐色,這樣的反應也被稱作食物的酶促褐變反應。
隨着時間的延長,蘋果被切開的那面其中的植物細胞會進一步氧化,營養物質會更多的被分解,在酶的作用下出現了果膠酸、甲醇,這也是我們發現蘋果被切開後存放一段時間出現變味,同時顏色越來越深,最終腐爛了。
蘋果被切開後出現黃色還能吃嗎?這要根據時間來判斷,一般來說,在切開後,這個切面就會出現黃色了,時間越長顏色越深。當然,如果在切開之後半個小時食用還是很安全的,裏面的果肉並沒有被腐蝕感染,可以清洗一下繼續食用,也可以把發黃的一面切掉再吃。
當然如果存放時間長,超過了一個小時甚至是半天,那就不要吃了。即使你很節儉,但是和健康相比,最好還是不吃爲妙。
有時候你把切下的蘋果用保鮮膜包裹着,害怕其發生氧化,但是考慮空氣的酶無處不在還是不要這樣做,更不用說保鮮膜還可能是不合格的材質製作而成對健康影響更大。不妨這樣保存切下來沒有吃完的蘋果。
1.把切下來一次吃不完的蘋果在淡鹽水中蘸一下,會使得蘋果不會變黃。
2.在盆裏打上半盆清水,隨後滴幾滴檸檬汁,把切下來的蘋果放在裏面浸泡一會兒也不會出現變色。
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