紅棗有酒味還能吃嗎
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紅棗又名大棗,是一種具有滋陰補陽效果的食物,有“天然維生素”的美譽,秉着每天三顆棗的養生理念,很多人在家中,辦公室都會備有一些紅棗,有時候紅棗會有一股酒味,那紅棗有酒味還能吃嗎?
紅棗有酒味是紅棗中糖分發酵轉化成酒精所致,是輕微發酵的原因,紅棗發酵有酒味時還可以食用,此時還未完全變壞,但是要儘快食用完全,因爲如果紅棗有酒味接下來就會是有酸味了,有酸味時已經不能食用。
紅棗有很高的糖分,特別是新疆大棗,晾曬後含糖量高達50%-80%,還會殘留一些水分,高溫潮溼環境下,含糖量高的食物易發酵,如果將紅棗密封在塑料袋中,環境中溫度較高,在缺氧條件下,紅棗會發酵的更快;糖分發酵後,通常會部分轉化成乙醇(也就是酒精),所以會有酒味,,再繼續發酵下去,就會轉化成乳酸。
嚴格來講,任何棗放在高溫潮溼的密封環境下,都會產生酒味,然後發酸,紅棗經常長期放在包裝袋中,再加上外界空調溫度高等,都會爲其產生酒味提供條件。
因此,要想紅棗沒有酒味,紅棗的質量和保存條件很重要。氣溫較高時,紅棗應該放在陰涼處保存,例如冰箱的保鮮室中保存;或者拆開包裝,把棗倒入紙箱或竹筐,放在陰涼通風處,過些天隨手翻動一下,不宜大量堆積在塑料袋中保存。
1、紅棗發黴變質不宜食用,會引起機體不適。質量好的紅棗偏紫紅色,顏色偏暗,有點像紅酒,顏色較均勻,有光澤,顆粒圓整,呈球形或橢圓形。
2、棗皮纖維含量很高,不容易消化,腸胃道不好的人,腹脹的人,習慣性便祕者一定不能多吃。
3、紅棗含糖量較多,會使糖尿病患者血糖增高,病情加重。因此,血糖高的人不宜多吃大棗
4、吃紅棗之後不要馬上進食蛋白質高的食物,比如是海鮮和奶製品,棗中維C會與蛋白質凝結成塊,要在吃棗1~2個小時後,再吃高蛋白食品。
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