教你3招輕鬆鑑別“糖精棗”
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這個時節,是“糖精棗”最氾濫的時候!
因爲冬棗還沒有完全熟透,一些不良商販於是瞄準了這個商機,正所謂物以稀爲貴,如果能提前上市看起來熟透了的冬棗,自然能賣一個更好的價錢。
沒有成熟的青棗有兩個問題:一個是顏色青綠,另一個是吃起來不甜還發澀。
根據這兩個缺陷,不良商販們動起了歪腦筋。青棗果皮中含有花青素,遇熱一段時間後會轉變成紅色。於是他們想出了主意,用熱水(60度左右)將青棗浸泡一段時間,青棗的表皮就能變紅。爲了解決青棗不甜的問題,還往熱水(60度左右)中加入糖精鈉和甜蜜素。
這樣一泡還有一個“好處”,浸泡過的冬棗重量也會增加,賺的自然更多。不過不法商家最主要的牟利手段還是價格差,人無我有賣的自然更貴、更好,而這種青棗本來的價格卻極其便宜,甚至賣不出去。
網上一些關於糖精棗的文章裏,列出了許多糖精鈉的危害,有的甚至提到糖精鈉可以致癌。這是真的嗎?
糖精鈉是一種人工合成的甜味劑,學名叫做臨苯甲酰磺酰亞胺鈉,不屬於糖類,卻非常的甜,其甜度是蔗糖的300-500倍。即使是十萬分之一的水溶液也有甜味感,不過濃度高了就會有苦味。
關於糖精鈉有三點要明確:
其一:糖精鈉是合法的食品添加劑,但是,按照《食品添加劑使用標準》,是不準在水果中添加的。
其二:作爲食品添加劑,糖精鈉的量是有嚴格標準的,最大使用量爲0.15~5克每千克。美國食品與藥品管理局(FDA)還規定,使用糖精需在標籤上註明:“使用本產品可能對健康有害,本產品含有可以導致實驗動物癌症的糖精”。
其三:糖精鈉的致癌性存在比較大的爭議,最近的研究顯示糖精使小白鼠致癌可能不是糖精所引起的,而是與鈉離子及小白鼠的高蛋白尿有關。國際癌症機構發佈的致癌物名單中也沒有糖精鈉。
糖精鈉是否致癌我們暫且不管,用量是否超標也先放在一邊,對於廣大吃貨來說,不好吃纔是最不能忍的好吧!
顏色:正常的棗成熟是靠太陽光照射的,但由於陰陽面或者葉子遮擋等問題,其顏色分佈是不均勻的,往往出現綠黃紅混雜的樣子。而外觀青紅分明、紅色部分是鐵鏽紅、暗紅色的就是糖精浸泡過的。
手感:“糖精棗”捏起來比較軟,自然熟的鮮棗比較堅硬。而且“糖精棗”由於用糖漿泡過,摸起來會有點粘手,這可不是“甜的冒蜜”,而是用糖精泡過的證據。
甜度:“糖精棗”很甜,而果皮比果肉更甜,甚至有點發苦(泡過頭了)。而正常的棗子表皮是沒有甜味的。所以,懷疑棗子是“糖精棗”時,偷偷抓一粒舔一下就知道了(別給老闆看見了)。
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