教你鑑別蘇州海蔘的小妙招
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觀察法:按幹海蔘標準規定的工藝加工的幹海蔘,其色澤爲黑灰色或灰色,體形完整端正,個體均勻,大小基本一致,結實而有光澤,刺尖挺直且完整,嘴部石灰質顯露少或較少,切口小而清晰整齊,腹部下的參腳密集清晰;單體重按規格分7克左右至15克以上不等;體表無鹽霜,附着的木碳灰或草木灰少,無雜質、異味爲上品。相比之下,幹海蔘個體大小參差不齊,形體不正,色澤粗暗,參刺短,刺尖圓鈍或殘缺不全,腹部下的參腳模糊不清晰;端頭切口不規則、不清晰,有較明顯的石灰質;體表附有鹽霜或鹽結晶與雜質的品質低劣。
手感法:幹海蔘個體堅硬,不易掰開,份量較輕,十足幹,敲擊有木炭感,擲地有彈性、有迴音,爲上品。劣質幹海蔘易於掰斷,並有鹽結晶或雜質脫落,手掂有沉重感,敲擊或擲地無彈性和迴音,鹽含量均在60%以上。
剖開法:將幹海蔘橫向切開,其體內潔淨無鹽結晶,無內臟、泥沙等雜質,斷面壁厚均勻,在3-5mm以上,斷面肉質呈深棕色,光澤明亮爲上品。不按規定加工工藝要求或經反覆多次燒煮、鹽漬加工的幹海蔘,體內有明顯的鹽結晶或雜質,膠質層薄且厚度不均勻,甚至破碎,形成破洞,組織形態老化即爲劣質品。
市民在購買幹海蔘的時候,首先要看重口碑,還有幹海蔘的品質
幹海蔘營養豐富,蛋白質含量高達76.5%,含人體必須的18種氨基酸和其他食物不含的海蔘多糖物質。目前市場銷售的幹海蔘的品質、價格差異相當懸殊。劣質品不但破壞了海蔘自身的營養價值,也模糊了消費者的視覺
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