哪些常見食物相生相剋,你都瞭解嗎
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狗肉和大蒜
相剋理由:狗肉和大蒜同食可引起中毒。
科學剖析:在《本草綱目》裏有“狗肉與蒜食,損人”的說法。其理由是狗肉性熱,大蒜辛溫刺激,兩者同食可助火,但蒜茸狗肉是一道很常見的朝鮮菜,也常被貴州、廣西、湖南、廣東等地的居民搭配,吃者甚衆。
中醫認爲,狗肉屬熱性食物,具有補中益氣、溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效,可用於老年人的虛弱症候,比如冬天吃狗肉,可增強老年人的抗寒能力。現代營養學認爲,狗肉所含蛋白質質量極佳,球蛋白比例較大,可增強人體抗病能力和細胞活力,還能增強人的體魄,促進血液循環,改善性功能。
新鮮大蒜中含有大蒜氨酸。這種大蒜氨酸爲含硫氨基酸,經大蒜酶分解後可轉變爲大蒜素,而大蒜素具有殺菌等多種生理功效,但若攝取過量,會對身體造成不良影響,如胃部不適或腹瀉。一般人新鮮大蒜的每日建議食用量爲3~5克,如果大量食用,會對胃腸黏膜產生刺激,使胃腸黏膜血管充血、水腫。
由於大蒜的揮發性物質可抑制胃液分泌,而狗肉性熱,所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜,可能會引起胃腸不適,也不利於狗肉的消化吸收,因此吃狗肉時不應大量食用新鮮大蒜,但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗則無需顧忌。
紅蘿蔔和白蘿蔔
相剋理由:白蘿蔔中的維生素C含量極高,但紅蘿蔔中含有一種能大大破壞維生素C的酶。
科學剖析:其實大多數食物都含有各種各樣的酶,它們是發生生物化學反應的催化劑,但是酶非常怕熱,在烹調的加熱過程中很容易被破壞。所以,說紅蘿蔔中的酶會破壞白蘿蔔中的維生素C,或是說黃瓜中的酶會破壞西紅柿、辣椒、柑橘中的維生素C,都是沒有道理的。
糯米與雞肉
相剋理由:糯米的主要功能是溫補脾胃,所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會引起身體不適。
科學剖析:糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度爲100℃,因此不會產生任何新的有害物質。糯米雞還有蛋白質互補作用,所以,只要不是過量食用或存放後不潔食用,一般不會產生身體上的不適,但應注意糯米不易消化,在吃了過於油膩的菜餚後,應避免吃大量的糯米。相比之下,如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚等,倒容易產生胃腸不適。因爲這樣的食物能產生對人體有害的過氧化物。
茶葉煮雞蛋
相剋理由:茶葉中的酸性物質能與雞蛋中的鐵結合,進而對胃黏膜產生,而且不利於雞蛋中鐵的吸收。
科學剖析:這種說法是對營養學一知半解的表現,雖然茶葉中的單寧類物質可與鐵等礦物質及蛋白質結合,在一定程度上有礙於微量元素和蛋白質的吸收,但吃茶葉蛋不會造成人體對礦物質的利用,因爲雞蛋本來就不是適合補鐵的食物,瘦肉和動物肝臟纔是。雞蛋中的鐵吸收率只有3%,是因爲蛋黃中的高磷蛋白妨礙了鐵的吸收,與茶葉無關。
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