優選配方:海洋慕斯
本文已影響1.04W人
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取8寸戚風蛋糕一個
開始做貝殼:先把100g白巧克力放入容器裏,再放到蒸鍋上,加熱至融化的狀態。切記容器裏不可有水,蒸鍋也不要加蓋,如果有水蒸氣滴到了容器裏,巧克力很難化成液態。然後把化開的白巧克力液體倒入模具裏。放入冰箱裏冷凍一晚
接着做藍色海洋酒凍層:先取2個盆,分別倒入50ml和100ml的雪碧
把盛有雪碧的容器放到蒸鍋上加熱,然後將已經用冷水泡軟的吉利丁片,放入雪碧裏。注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡軟的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡軟的吉利丁片
等吉利丁片完全溶解之後,從蒸鍋上拿下來,室溫晾涼。然後50ml的雪碧裏兌入50ml的銳澳藍色雞尾酒,100ml的雪碧裏兌入200ml的銳澳藍色雞尾酒,攪拌均勻。最後放入冰箱裏冷藏一晚備用
開始做酸奶慕斯層:戚風蛋糕倒過來底部朝上,開始切片。我用牙籤先固定好了高度,這樣切起來比較均勻
1分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片
分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片。然後把蛋糕片的外圍切掉。這是爲了美觀,倒慕斯液的時候會被包裹起來,比較好看
用錫紙把活底模的底部包起來;然後在內壁上刷上黃油,防粘的
準備工作都做好了,下面開始做慕斯糊。先將80克的細砂糖倒入200ml的淡奶油中;攪打均勻至奶昔狀的奶油糊即可,注意不要打過
將酸奶分出來一小部分(大約60g左右),放到蒸鍋上加熱,然後加入涼水泡軟的20g吉利丁片
加熱至吉利丁片完全融化,然後從蒸鍋上拿下來,室溫放涼後,加入全部的酸奶,拌勻。再加入一小勺檸檬汁,拌勻
然後全部倒入奶油糊中;用刮刀攪拌均勻,慕斯糊就做好了
下面開始組合:將一片戚風蛋糕片放入八寸圓模中;倒入一部分慕斯糊,稍微蓋住蛋糕片即可;然後重複操作,放上一片蛋糕片,再倒入一部分慕斯糊
第三片放好之後,倒入全部剩餘的慕斯糊。我做的慕斯糊剛好能薄薄的覆蓋住蛋糕片,如果喜歡吃酸奶慕斯的,可以按比例多做一些。放入冰箱冷藏一晚
第二天就可以裝飾了:先準備沙灘層,取4片消化餅乾和2片太平奶鹽梳打餅乾,分別用料理機打成粉末狀
藍色酒凍從冰箱裏拿出來,用刀劃成小塊,不用很規整,效果會更好
蛋糕從冰箱裏取出來,架在一個比模具底部小几圈的杯子上,用吹風機輕吹模具外壁,一會模具就會自己滑下來了
把蛋糕放在操作檯上,加上圍邊,繫上絲帶
先鋪上一層深藍色的酒凍,再繼續鋪上淺藍色的酒凍
然後挨着淺藍色的酒凍鋪上淺色的蘇打餅乾末,接着鋪深一點的消化餅乾末,最後在酒凍和餅乾末之間撒上白色的椰絲,充當浪花用。最後裝飾上魚形、貝殼形的白巧克力就大功告成了。切的時候用鋸齒刀,很好切,這款蛋糕口感非常適合夏天,快來試試吧~
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