山藥豆做糖葫蘆需要煮熟嗎 糖葫蘆的糖怎麼熬很脆放久了不化
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山藥豆的食用方法有很多,其中較為經典又深受孩子喜歡的吃法為山藥豆糖葫蘆,但很多人並不會製作這種美食,下面就來告訴大家詳細的做法和一些注意事項,趕緊來看看吧。
需要煮熟。
因為新鮮山藥中含有一些生物鹼、山藥皁素以及黏性蛋白酶等具有刺激性的成分,並且含有大量的生澱粉,若是直接食用生的山藥豆,可能會引起口腔不適,還容易加重腸胃的負擔,從而引起腸胃不適,因此山藥豆做糖葫蘆需提前煮熟。
蒸熟為好。
因為煮山藥豆水分含量較高,後續沾糖的是不利於糖化,容易融化,而蒸出來的山藥豆不僅口感更軟粉,而且水分含量也低一些,營養保留更加全面。
具體做法為:
材料:山藥豆適量,冰糖200克,熱水100克,白醋1/2小勺。
1、山藥豆用清水清洗乾淨,放入高壓鍋裡蒸20分鐘,蒸熟後取出晾涼。
2、取竹籤適量,將山藥豆串起,取一不粘鍋,放入冰糖200克,倒入100克熱水和1/2小勺白醋。
3、中火加熱,可以用鏟子慢慢攪拌,加快冰糖溶解。
4、當所有的冰糖都溶解後轉小火,慢慢加熱四、五分鐘左右。
5、仔細觀察糖液的泡沫,當糖液的顏色變得稍微有一點點黃,泡沫繁多時,用筷子蘸一下,放入冷水中,10秒後拿出來,一旦凝固不粘牙就立刻關火。
6、將串好的山藥豆放進去快速滾一下,拿出放在抹了油的鐵盤中,放冷處凝固即可食用。
不需要。
山藥豆的皮和山藥豆一樣都具有很高的營養價值,並且山藥豆的皮中含有的微量元素含量比山藥豆還要高,尤其是微量元素銅,吃山藥豆的皮可以幫助補充人體所需的銅元素,對人體有一定的好處。
另外山藥豆雖然表皮口感粗糙,類似土豆皮一樣味道也不大好吃,但用於做糖葫蘆,由於糖的加入,直接連皮吃口感也變得很好吃了,而且不去皮的山藥豆還能避免在製作過程中山藥豆氧化發黑的現象。
1、鍋中倒入180g的清水,加入180g的冰糖,水和冰糖的比例是1:1,這裡的量正好可以做10串糖葫蘆。
2、先開中火把冰糖煮至融化,儘量減少翻動的次數,防止反沙,鍋裡開始冒泡泡轉小火熬,不要翻動,熬煮至泡泡更加的細密,轉最小火。
3、這時候就可以開始做實驗了,用筷子沾一下糖液,放到冷水裡泡一下,然後嘗一下,如果還是黏軟的就說明還不夠火候,繼續熬,繼續試驗,直到糖液剛剛發一點點的黃,再試一下,吃起來嘎嘣脆就可以了。
4、糖熬好之後立馬把鍋傾斜,不要離火太近,以免糖液燒黑髮苦,也不要離太遠,防止糖液凝固,然後把糖葫蘆依次粘上糖液,放到常溫下晾涼就可以了。
5、完成後,可以放在木板或鐵板上,但應在闆闆或鐵板上塗一層食用油,以防止粘連和融化。
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