秋葵需要焯水嗎 秋葵不適宜什麼人吃
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秋葵被稱之為“植物黃金”,是一種營養價值較高的蔬菜,其口感爽滑微苦,看著跟綠色的辣椒十分相似,民間又“洋辣椒”的別稱,但秋葵在食用時據說要提前焯水才能吃,不知道是不是真的呢?下面就來具體講講秋葵是否要焯水的問題,趕緊來看看吧。
需要焯水。
秋葵是一種草本植物,其營養成分中富含粘液、草酸、鞣酸等物質,其中粘液通過焯水的操作可以去除大部分,可提升食用脆爽的口感;而草酸如果食用過多,會影響身體對鈣和蛋白質的吸收,同時還可能刺激口腔和腸胃,導致身體不適,但焯水後可去除,因此秋葵食用前最好焯水,這樣做出來味道才好吃,營養更全面。
整個焯水為好。
秋葵的食用長度不超過手掌大小,寬度和大拇指差不多,屬於小個頭的蔬菜,即使是整個焯水也比較容易熟透,而且整個秋葵焯水保留了秋葵的完整性,避免了切斷後其營養成分在沸水中流失的現象,可最大的保留吃秋葵的營養和口感,因此秋葵焯水千萬不要切開,只需去掉果蒂部分即可整個焯水。
一般焯水至變色,大概水開沸騰後1分鐘左右。
秋葵中不僅含有草酸,還含有維生素等活性物質,如焯水時間過長,容易流失這些活性物質,導致營養降低,通常在鍋內放入適量的水,等水開後,再放入秋葵,繼續等待下一水開,大概1分鐘左右秋葵便會從青綠色變成亮綠色,這就說明焯水完成,可儘快撈出備用。
建議放少許鹽。
秋葵焯水講究色、脆、嫩,若焯水時加入1%的精鹽,可減緩秋葵內可溶性營養物質的流失速度,同時保留秋葵的鮮綠顏色,因為鹽有防止組織液流出的作用,能避免秋葵中水溶性營養物質的損失,另外秋葵焯水後最好過一下涼水,這樣對保持顏色和口感很有用。
如果秋葵焯水後不著急食用的話,建議往焯水後的秋葵拌上點熟植物油,這樣能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜,既可防止水分蒸發,保持蔬菜的脆嫩,又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。
1、將秋葵整根洗淨,用淡鹽水浸泡15分鐘左右,去除秋葵表面的農藥殘留和髒東西。
2、泡好的秋葵切去蒂把,切到不露出裡面的籽即可。
3、燒一鍋水,加少許鹽,水燒開後下入秋葵。
4、下鍋之後稍微翻動,讓秋葵受熱均勻。
5、焯燙至秋葵的顏色變深就趕緊撈出,避免焯燙時間太久讓秋葵變軟,影響口感。
6、撈出後立馬浸入冷水中降溫,如果有冰水會更好,這樣的秋葵更脆爽好吃。
7、等秋葵充分涼透後再撈出控水,按做菜要求保持整個或切成條、塊等形狀備用就可以了。
秋葵性寒,食用可增加脾胃寒涼,而本身就有口淡不渴、四肢不溫、大便稀溏、四肢浮腫、畏寒喜暖、小便清長等脾胃虛寒症狀的人,要少吃或不吃這類性寒的食物,否則容易加重自身病情。
秋葵中的黏液蛋白和皮上的絨毛都屬於過敏原,部分過敏體質的人群食用後可能會出現面板瘙癢、紅腫等過敏症狀,如有食用秋葵出現過敏反應的,一定要忌食秋葵,避免誘發身體出現過敏。
秋葵屬於含胡蘿蔔素較高的食物,100克秋葵當中就有16910微克胡羅卜素,但一個人每天攝入和代謝的胡蘿蔔素是有限的,尤其是對於胡蘿蔔素血癥患者來說,要是再多吃胡蘿蔔素豐富的食物,會影響病情更嚴重,不利於身體康復。
100克秋葵中含有的鉀元素為1443毫克,可見秋葵是屬於高鉀類食物,而本身體內血鉀含量就高的人,需要避免食用秋葵,否則也會有加重病情的危害。
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