宋朝都有哪些茶道文化與知識
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在生活中,一說起茶道,相信大家第一個想到的就是中國茶道,中國是茶道的發源地,中國茶道知識的發展已經有千年的歷史了,每一個年代的茶文化都不相同,今天小編就給大家介紹下宋朝茶文化,告訴大家喝茶的好處有哪些。
宋朝飲茶方式豐富多彩
今天給大家介紹下宋朝茶文化知識,宋朝,已經經歷了唐朝茶業與茶文化啟蒙發展階段,宋朝成為歷史上茶飲活動活躍的時代,除了有內容豐富、技藝高超的“鬥茶”“分茶”“繡茶”等以外,民間的飲茶方式更是豐富多彩。
宋朝的民間飲茶,比較經典的就是在南宋時期的都城臨安(今浙江杭州)。當時繁華的臨安城,茶肆經營晝夜不絕,無論烈日當頭還是隆冬臘月,時時有人來提壺買茶。茶肆裡面張掛著名人書畫,裝飾古樸,四季有鮮花裝點,前來飲茶的人們絡繹不絕,往來如織。
南宋時期的臨安,茶肆有許多不同的型別,可以分為許多種,來適應不同層次的消費者。有一些茶肆,多是士大夫等人與朋友相聚的場所,人們在此不但品茗傾談,甚至開展體育活動,如蹴球茶坊等。
還有作為品茗場所的茶樓、茶館的主要顧客多為文雅和有學識之人,他們在此把玩樂器,學習曲目彈奏等,當時人們把這種茶肆稱為“掛牌兒”。還有一些茶館並非以茶為營生,只是掛名而已,人們在此進行買賣交易,談事論情,飲酒甚至賭博,成為娛樂場所。
宋朝的茶道:用瓷碗喝茶成風
唐朝人喝茶全是煮:先用茶碾子把茶磚碾碎,碾成粉面狀的茶末,再用茶羅把茶末過濾一下,然後把茶末投放到滾水裡,像煮餃子一樣煮上三滾,後喝那一鍋茶湯。
宋朝人喝茶,比唐朝有所改進,他們用小勺把茶末分到幾個碗裡,衝入滾水,一邊衝一邊攪,快速攪動,讓茶末跟滾水充分混合,這叫“點茶”。點好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫,好像卡布奇諾咖啡。
在宋朝的茶道中,燒水是很關鍵的一步。宋朝人點茶一般不用鐵鍋燒水,而用瓷瓶燒水。燒水的瓷瓶是特製的,宋朝人叫它“砂瓶”,耐高溫,可以直接架在炭火上烤,砂瓶裡裝大半瓶水,一會兒就燒開了。由於瓶壁是不透明的,所以看不見水開,只能聽聲。聽聲辨水,是宋朝茶藝界的絕活兒。
宋朝茶瓶是瓷的,茶碗有時候也用瓷。早在唐朝,上流社會鄙視瓷器,喝茶用銅碗、銀碗或者金碗,甚至用鐵碗,拒絕用瓷碗。後來出了一個叫盧廙的茶道高手,他說金銀太貴重,銅鐵太俗氣,這些金屬茶碗還都有腥味兒,影響茶湯的口感和成色,只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具(參見蘇廙《仙芽傳》,該書已散佚,今存於《說郛》)。盧廙的見解非常科學,開啟了宋朝用瓷碗喝茶的風氣。
宋朝已經可以燒造紫砂茶具了,但是紫砂並不被宋朝士大夫喜歡,一是因為紫砂透氣性太強,茶湯很容易滲透進去,喝完茶不容易刷乾淨(現在流行紫砂壺,人們常說茶能養壺,其實就是指紫砂的細孔裡填充了茶葉渣子,既不衛生,又會影響下一道茶的表現);二是因為紫砂天然有一種土腥味兒。
宋朝茶事“點茶法”
宋朝時期,飲茶方式逐漸發生了新的變化,煎茶法由於繁瑣複雜而開始走下坡路,新興的點茶法成為時尚。蔡襄編著的《茶錄》為點茶茶藝奠定了基礎。點茶法主要包括備器、選水、取火、候湯和習茶五個環節。
在點茶時先將餅茶碾成末,放在碗中待用;燒水時要注意調整炭火,調炭時有“三炭”之說,即底火、初炭(第一次添炭)和後炭(第二次添炭);待水初沸時立即離火,衝點碗中的茶末,同時攪拌均勻,茶末上浮,形成粥面,即可飲用。
點茶茶藝於唐朝末期出現,到北宋時期逐漸發展成熟,北宋後期至明朝前期達到鼎盛,明朝後期走向衰亡,在茶史中持續存在了約600餘年。
宋朝茶事“鬥茶的興起”
宋朝時期,隨著飲茶的普及,關於茶的活動也日漸豐富起來,民間開始興起了鬥茶的風氣,“鬥茶”也稱“茗戰”,用來決定勝負的標準共有兩條,一是“湯色”,二是“湯花”。
所謂的“湯色”就是指茶湯的顏色,有一個固定的標準。茶湯的顏色以純白色為上,其他的顏色則不正。茶湯純白色,說明茶葉的採摘、加工,都是恰到好處。如果顏色偏青,說明在加工的時候火候不足;如果偏灰,就是過火;如果偏黃,那麼則是茶葉的採製出了問題。
所謂的“湯花”是指茶湯倒進茶盞之中在表面上泛起的泡沫。湯花講究勻稱,在湯花散盡之後,水痕出現得越晚越好。要想在鬥茶中獲勝,就必須把茶末研磨得非常細膩,同時在注水點湯的時候,力道要把握好,不溫不火。湯花的佳效果是,湯花出現之後,久久不散,而且湯花緊緊咬住茶盞的邊緣,但是絕不流溢,這就叫做“咬盞”。如果湯花很快散開,或者流溢位來,就會落敗。
喝茶的好處
喝茶有益身心眾所周知,茶葉中含有的茶多酚、咖啡鹼、脂多糖、多種維生素等能夠起到保健和藥理作用。
1、提高肌肉耐力
研究發現,茶葉中含有一種名為“兒茶素”的抗氧化劑,可以增加身體燃燒脂肪的能力,改善肌肉耐力,有助於對抗疲勞,增加體育鍛煉的時間。常喝綠茶,效果為顯著。
2、抵抗紫外線
茶多酚是水溶性物質,用茶水洗臉能清除面部油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗面板老化的作用,還有助於減少日光中紫外線對面板的損傷,是天然的“防晒霜”。
3、保持身材
唐代《本草拾遺》中關於茶的論述就曾提到“久食令人瘦”,現代科學研究證實了這一點。茶葉中的咖啡鹼能促進胃液分泌,幫助消化,增強人體對脂肪的分解能力。國外研究也表明,定期飲茶可以縮減腰圍,降低身體質量指數(BMI),從而有助於預防糖尿病和心腦血管疾病。
4、抵禦輻射
國外研究表明,茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物質,保護細胞不受輻射傷害,對於修復受損細胞也有幫助。臨床研究顯示,茶葉提取物可治療腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病,治療輻射導致的血細胞、白血球減少,效果很好。
5、改善記憶力
茶多酚有助於大腦進行區域性調節,改善記憶力,提高學習效率。國外研究證實,喝茶可以預防和治療神經系統疾病,尤其是老年認知障礙症。此外,咖啡鹼能促使中樞神經興奮,有提神、益思、清心的效果。
6、提高骨密度
雖然茶葉中含有咖啡因成分,會促進鈣隨排尿流失,但含量極低。即便是咖啡因含量頗高的紅茶,每杯也只有30~45毫克。其實,茶葉中含量更多的是有助於減少鈣流失的物質,包括氟元素、植物雌激素類物質和鉀元素。臺灣研究發現,常喝茶的人骨密度較高,髖關節骨折機率更低。
上面就是小編給大家介紹的宋朝茶文化知識,看了上面的介紹,大家對於宋朝茶葉知識是不是更加了解了呢,宋朝飲茶方式豐富多彩,希望大家能多瞭解,希望小編的介紹對大家有所幫助。
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