炒快速面过凉水吗 炒快速面怎么才能不干
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炒快速面是一道非常简单又好吃的快速美食,常在夜宵等摊位中出现,但家常炒面的话,很多人做得少,一般快速面都是热水冲泡吃的多,不知道炒的话,要不要煮好后过一遍凉水呢?
要过凉水。
炒快速面要求面条炒出来的口感弹爽劲道,如果煮软后直接入锅炒的话,会让面条变得软烂、断裂、不成形,不仅口感不好,外观也不好看,建议将煮软的快速面捞出后再过一遍凉水,这样经过冷的刺激可让面条保持弹爽劲道,再次下油锅炒的时候也能保证外形不断。
煮到7-8分软熟即可。
用来炒的快速面由于还会经过二次下油锅炒制的过程,因此快速面切勿煮过头,一般开水下锅后煮2-3分钟即可,看到快速面颜色变淡,面团散开,质地变软即可捞出,然后放到凉水中过一遍水,再沥干水分备用。
放少许水即可。
第一种情况,炒快速面先炒熟肉类、蛋类等配料后,再直接放入快速面块,然后倒入适量水焖熟快速面,再继续放入调味料、青菜一起炒制;第二种情况,将快速面煮熟后再加入到炒熟的配料中一起炒,这种情况下只需放一点点水,保证盐、鸡精等调味料溶解,使其更加入味即可,不要放多,以免快速面炒的软烂断截。
注意放油和少许水即可保证炒快速面不干,可参考以下做法。
材料:绿豆芽100克、卷心菜100克、胡萝卜50克、青蒜几根、小葱适量、鸡蛋1个、花生油少许、食盐少许、姜适量、蒜适量。
做法
1、锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。
2、再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水,为炒面,水不要太多。
3、放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的鸡蛋,拌匀,加青蒜关火拌匀即可。
炒快速面不能只有快速面,还需配备鸡蛋、洋葱、青菜、牛肉等配料一起炒,要荤素搭配,这样既有肉香、蛋香、青菜爽甜等多种味道,还能不那么油腻,营养丰富味道好吃。可参考以下做法:
胡萝卜火腿肠快速面
材料:快速面饼一个、胡萝卜30克、火腿50克、卷心菜40克、小葱15克、食盐1/3小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、鸡精3克。
1.胡萝卜,火腿,包菜切细丝,香葱切长段。
2.锅内加盐,油烧开水,放入干面条煮至水开。
3.加入1/3碗凉水,再开后再加入凉水,直至面条变软,捞起。
4.热锅趟油一遍,留热少许油,放入胡萝卜,包菜炒至断生。
5.加入火腿丝,翻炒片刻。
6.加入煮软的面条,用筷子翻炒均匀。
7.加入盐,生抽,老抽,鸡精翻炒至均匀上色。
8.加入香葱段再翻炒片刻即可。
炒快速面本身就是一道快手菜,需要操作者提供旺火,炒制的时间速度要快,这样才能避免快速面因为炒久了而出现断裂、软烂等现象,炒出来的面条才爽滑劲道。
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