紅扒肘子的做法 紅扒肘子怎麼做好吃
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紅扒肘子是一道歷史非常悠久家喻户曉的傳統魯菜。不用炒糖色,在家就能做,色澤紅潤,軟爛脱骨,入口即化,比飯店做得還好吃。下面就為大家介紹紅扒肘子的做法。
紅扒肘子的做法
做法一:
食材:帶皮豬肘子肉750克、葱段10克、精鹽5克、頭湯500克、紹酒10克、花生油1000克、醬油20克(約耗50克)、糖色10克。
步驟:
1、肘子洗淨,放湯鍋內用旺火餘透,撈出抹上糖色;
2、炒鍋放旺火上,加花生油,七成熱時下肘肉,炸成柿紅色撈出,用刀切成象眼塊;
3、肉皮朝下放在湯碗中,加醬油、精鹽3克、葱段、薑片,添頭湯100克,上籠蒸爛;
4、蒸爛的肘肉揀去葱姜,放鍋墊上。炒鍋置火上,添入精鹽2克、紹酒、頭湯400克,將鍋墊放入,用小火扒制。待肉爛汁濃,將鍋墊用漏勺托起,把肘肉扣在盤內,餘汁澆上即成。
做法二:
食材:豬前肘1只(約750g),大葱10g,老薑10g,糖色10g,鹽1茶匙(5g),高湯500ml,紹興黃酒2茶匙(10ml),醬油20ml,油 500ml(實耗50ml)。
步驟:
1.大葱切寸段,老薑切片。豬前肘洗淨,用鑷子拔去剩餘的殘毛,放入煮鍋中,加入足量的冷水(水量沒過豬肘3cm),用大火加熱煮鍋至豬肘不再冒出血水。撈出豬肘控幹水分,均勻地塗抹一遍糖色;
2.中火加熱炒鍋中的油至7成熱,放入豬肘,加蓋煎炸,其間小心地將豬肘翻面,炸至豬肘變為紅棕色取出瀝乾油分備用;
3.將炸過的豬肘放入大碗,加入醬油、1/2茶匙鹽、大葱段、老薑片和高湯100ml。大火加熱蒸鍋中的水,水開後放入裝有豬肘的大碗,蒸1小時至肉爛;
4.蒸爛的豬肘揀去葱姜,放入炒鍋中,加入1/2茶匙鹽、紹興黃酒、高湯400ml,用中小火加熱炒鍋30分鐘至湯汁濃稠,將豬肘盛出扣入盤中,湯汁淋在豬肘上即可。
做法三:
食材:肘子肉1000克,料酒50克,豬排骨3根,味精10克,植物油1000克(耗25克),濕糰粉5克,綿白糖50克,大葱白2段,鮮姜2片,醬油2.5克,精鹽、二道清湯適量。
步驟:
1、用鐵筷將肘子叉起,在火上燒帶皮的一面,待燒至皮面有一層焦糊後,放入八成熱水中泡透。撈出用小刀刮淨焦糊,見白色為止,再放入清水盆內,用小刷子刷洗乾淨。將肘子的邊緣截去,再用尖刀在肘子的裏部橫豎各劃三公分半長,深度劃至肥肉外為止,再用沸水氽過待用;
2、把炒鍋置旺火上,放入植物油燒至八成熱時,將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內炸,炸時要用小鐵叉將肘子托起,以防焦糊,待皮炸至起小泡呈微紅色時撈出;
3、將排骨剁成兩半截,鋪在砂鍋內,將肘子皮朝下放入。再放入漫過肘子的二道清湯和葱段、薑片、醬油、料酒各30克。將砂鍋置中火上燒開,撇去浮沫,再移至小火上慢慢煨燉;
4、另將炒鍋置小火上燒熱,放少許油及綿白糖,炒至豬血紅色時即成糖色,趁熱倒入肘子鍋內,蓋上鍋蓋,燉至肘子熟爛為止;
5、將燉好的肘子慢慢起出,皮朝上放入湯盤內。原湯內放料酒20克,葱油、味精、精鹽適量,找好口味,勾入米湯芡,沸後澆注肘子上即好。
經過上文的介紹後,相信大家對紅扒肘子的做法已經有了更多的瞭解了,希望以上內容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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