扒皮魚是耗兒魚嗎 扒皮魚為什麼要扒皮
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最近在吃一種叫扒皮魚的魚,看起來和耗兒魚好像,扒皮魚是耗兒魚嗎?扒皮魚為什麼要扒皮?下面一起來看看吧!
扒皮魚是耗兒魚。
扒皮魚,因為皮厚需要扒皮而出名,學名綠鰭馬面魨,暖水性中下層魚類。又稱馬面魚、象皮魚、麪包魚、燒燒魚、沙猛等。在烹調前把魚皮剝掉,並去頭、去內臟、去鰭、用水洗淨,可作紅燒魚、清蒸魚、油炸魚、薰魚、魚丸、魚鬆等。
扒皮魚的外皮非常堅硬,不宜食用。
有人形容扒皮魚的外皮粗糙如砂紙,食用前將其拔去可以加速食物的烹飪時間,也可以改善扒皮魚的食用口感,也因此留下了扒皮魚的名稱。扒皮魚是一種營養豐富的海魚,它所含的蛋白質特別高,每100克魚肉就含18.10克的蛋白質,其他營養成分包括微量的鉀、鈣、磷、鐵等,食用後對身體有諸多補益作用。
扒皮魚是海魚。
扒皮魚的資源分佈很廣,朝鮮、日本的沿海和我國的四大海,尤其是東海,產量很大,東海的扒皮魚的汛期是每年十二月至來年五月,黃海的汛期是每年的夏秋季節。因此,我國沿海各省每年都有大量鮮、鹹扒皮魚供應市場。
10-40斤範圍內。
扒皮魚是海魚的一種,在沿海地區和主產區的價格較為便宜,內陸地區價格會稍微高一些,具體市價以購買地為主,生鮮區購買一般在10-40斤範圍內,不過,品質好的扒皮魚價格會有相應抬高。
最近在吃一種叫扒皮魚的魚,看起來和耗兒魚好像,扒皮魚是耗兒魚嗎?扒皮魚為什麼要扒皮?下面一起來看看吧!
食材:扒皮魚500克、姜10克(拍破)、葱段15克、料酒10克、辣椒油50克、生抽25克、香醋15克、白糖10克、花椒粉0.5克、熟芝麻2.5克、香油10克、味精0.5克、芝麻醬10克。
做法:
1、將魚清洗乾淨,搌幹水份,再與姜、葱、料酒、醋5克拌勻,碼味1個小時。
2、鍋放油六成熱,魚身撒少許幹澱粉(這樣不會沾鍋)放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時撈出,擺入盤裏備用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調勻,放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調成味汁均勻淋在魚身上,再撒白芝麻即可。
食材:扒皮魚1斤半、長泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、葱花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精。
做法:
1、扒皮魚洗淨,在魚身上割起刀口,泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱鍋到清油,燒製沒有泡泡後,放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香後,倒入鮮湯。
3、把魚放進去燜,湯要蓋過魚面,燒的過程中要翻一下魚。
4、把湯燒至少的時候,把魚裝盤,在剩餘的湯裏,放味精、葱花少許,淋在魚上。
5、從新起鍋燒油,炒剩下的泡椒,加美極鮮、少許醋、葱花炒香後,淋在魚上即可。
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