紅燜羊肉的做法 紅燜羊肉怎麼做好吃
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紅燜羊肉是河南新鄉特色美食,由豫菜名廚結合蜀中火鍋及北京涮鍋特色創制,曾一度風靡京城。下面我們就來説説紅燜羊肉的做法。
紅燜羊肉的做法
做法一:
食材:羊肉、棗、白蘿蔔、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、香料粉50克,辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大葱、香葉、植物油。
步驟:
1、羊後腿肉洗淨,切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊。
2、燒一鍋開水,水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出,再用熱水沖洗乾淨,瀝乾水分。
3、鍋中熱油,倒入葱段、薑片、蒜末爆香後,放入焯好的羊肉塊,倒入料酒,翻炒3分鐘後,加辣椒醬和生抽,炒至羊肉上色。
4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中,加入香料粉50克和清水,水要沒過羊肉。
5、水燒沸騰後,撇去沫子,加鹽、胡椒粉,再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞,轉小火燉約50分鐘。
6、吃完羊肉的湯可接着燉青菜。
做法二:
食材:羊後腿肉,一些幹辣椒,辣醬,白蘿蔔,胡蘿蔔,桂皮,大料,白胡椒粉,枸杞,雞精,鹽,蒜末,草果,大葱段,生薑片,紅棗,生抽,油以及料酒。
步驟:
1、先把羊腿肉洗乾淨切成塊狀,胡蘿蔔切塊,白蘿蔔切塊。
2、鍋裏面加入適量的水燒開,把羊肉焯一下去除血水,鍋裏面加油燒熱,把大蒜大葱生薑放下去炒出香味,然後再把羊肉塊也放進去,加一些料酒快速翻炒幾分鐘,再加一些生抽辣椒醬炒到上色,再把羊肉放到砂鍋中加一些香葉,草果,桂皮,大料,加入適量的水用中火燒開以後浮沫撇掉,加入適量的鹽,枸杞,紅棗,白蘿蔔塊,胡蘿蔔塊,白胡椒,蓋上蓋子用小火燜煮五十分鐘左右就可以吃了,味道非常香濃。
做法三:
食材:約5000克重的公山羊1只,辣醬450克,紅醬油200克,料酒500克,胡椒粉5克,香料粉50克。紅棗50克, 枸杞15克, 孜然20克, 姜塊100克 ,大葱250克, 精鹽、雞精、味精各適量, 食用油750克。
步驟:
1、公山羊宰殺後剮去皮,除去內臟、頭蹄,再刮洗淨羊肉上的殘毛及血污,之後把羊肉剁成2.5釐米見方的塊,放入清水中浸泡2~3小時撈出,瀝盡血水,入沸水鍋中“出一水”,再撈起瀝乾水分;姜塊、大葱洗淨拍破;孜然用小火焙香後磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上,放油燒至六七成熱,先下姜葱爆香,隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒,再烹入部份黃酒,待羊肉收縮變色後,迅速下入辣椒醬用中火炒香,再下紅醬油將羊肉炒至上色,立即起鍋倒入一口大砂鍋內,並摻入約2000克清水,投入香料粉50克。
3、將砂鍋移至火上,用中火燒開後撇去浮沫,再下入料酒、精鹽、胡椒粉,隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞,加蓋用中小火燜燒40~50分鐘,至羊肉酥爛時揭開鍋蓋,揀出姜葱、胡蘿蔔及香料渣不用,調入雞精、味精和孜然粉。
4、起菜時隨配油麪筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉,待吃到酒酣耳熱,再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
上面就是為大家介紹的紅燜羊肉的做法相關知識,希望今天分享的內容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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