雞血的營養價值
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雞血,為雉科動物家雞的血,通常被製成血豆腐。它在全國各地皆有生產。那麼雞血有什麼營養價值呢?
雞血的營養十分豐富,據測定:每100克雞血含蛋白質16克,雞血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近,含脂肪量極少,每100克僅含0.4克,另外,雞血中所含人體必需的無機鹽,如鈣、磷、鉀、鈉等,以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。
雞血含有凝血酶,凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白,使血液凝固,因此有止血作用。
雞血中的鐵離子和人體內鐵離子的化合價相同,攝入後更易為人體吸收利用,其鐵吸收率可高達到22%以上。鐵是造血所需的重要元素,人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血,所以,貧血病人常吃雞血可以起到補血的作用。
雞血可用於提取超氧化物歧化酶(SOD),雞紅細胞的SOD含有金屬離子銅和鋅,為銅氧化物歧化酶(Cu、Zn-SOD)。
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