元宵和湯圓有區別嗎 怎麼吃更健康
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轉眼間,春節長假結束,元宵節又到了。元宵節是中國傳統節日,而元宵和湯圓則是元宵節的標誌性食物,那麼元宵和湯圓有區別嗎?下面一起來看看吧。
有區別。
元宵和湯圓乍一看外形差不多,但其實它們是不同的:
北方元宵,先拌餡料,和勻後攤成大圓薄片,晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊。然後把餡塊過一遍水之後放入簸箕裏,倒上適量江米粉,一邊滾一邊灑水,直到餡料沾滿糯米麪滾成圓球方才大功告成。
南方湯圓,做法很簡單,類似包餃子但不用擀麪杖。它是先把糯米粉加水摟成團,放置幾小時讓它“醒”透。濕糯米粉粘性極強,只需用手揪一小團濕面,擠壓成圓片形狀。用筷子挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。
元宵江米粉層很薄、表面是乾的,下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊,表皮和餡料都有嚼勁,因此也不宜存放過久。而湯圓表皮已含有足夠的水份,細膩而柔軟,現做現吃風味最佳,當然也能冷藏。
元宵常用甜餡兒,而湯圓分有餡和無餡兩種,有餡湯圓又有鹹、甜、葷、素之分。當然那是過去,如今無論元宵和湯圓,都有各種奇葩餡料,只有想不到,沒有做不到。
元宵有口感要粗糙一些,而餡料多為甜的、一般是白糖、芝麻。煮過後不會像湯圓那樣清澈,水會有點渾濁,表皮鬆軟,餡料硬實有“咬勁”。而湯圓則偏軟糯。
糯米的主要成分是澱粉,含量約75%-77%,且以支鏈澱粉為主,含量較大米高,這注定了糯米不好消化。
因此,湯圓不宜當主食,不宜空腹吃,正常成年人吃湯圓以每頓不超過6個為宜,寶寶三四個以內。
水煮湯圓是最簡單的做法,其實也是最健康的吃法。糯米粉中含有較多的水溶性維生素,這些維生素在煮制過程中,大部分都溶於湯中。如維生素B1、維生素B2等,維生素B1能促進人體乙酰膽鹼的合成,保證了正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。
反之,油炸高温會破壞很多湯圓本身所帶有的營養素,降低湯圓的温補作用,甚至導致肥胖。
在煮好湯圓之後,食用時一定要慢,避免被滾燙的糖餡料燙傷,也要預防被糯米皮黏住燙傷。醫學研究已經證實,食物灼傷很可能引起食管癌、胃癌等相關疾病。有的人吃湯圓時一被燙就很快把湯圓嚥下去,這種習慣危害更大。
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