新鮮百合怎麼處理苦味 新鮮百合焯水變黑了還能吃嗎
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很多人都說新鮮百合可以當蔬食吃,但我買回來做了一次,感覺很苦,朋友說是處理方式不對導致的,那麼新鮮百合怎麼處理苦味啊?
新鮮百合的苦味來自於生物鹼,而這種物質大多都存在於百合表面的一層膜中,因此要想將苦味去除的話,首先要將百合的表層膜撕去。
新鮮百合在泡水吸收水分後,可以將苦味物質溶出,如果想要更好的去除苦味,則還可以在泡水的時候放入一些冰糖或者鹽。
新鮮百合的苦味還可以通過焯水去除,因爲焯水可以將百合的細胞纖維破壞,讓其中的苦味物質溶出,但想要效果好的話,最好將百合一瓣一瓣掰開焯。
可以吃。
新鮮百合在焯水後變黑,一般是由於焯水時間太長,百合被氧化所導致的,但在其中並不會產生對人體健康有害的物質,所以還可以繼續食用。
但新鮮百合焯水的時間過長時,會導致其中的營養元素流失過多,而且還會導致百合過熟,十分影響食用價值,因此百合最好焯至半透明狀時就撈出。
有毒性。
百合的品種繁多,其中部分百合花是有毒性的,但這種毒性物質一般在經過撕皮、焯水、高溫烹飪等程序後,可以基本去除,因此百合最好在加熟後食用。
其次百合中含有豐富的生物鹼成分,這類物質適當攝入的話,可以達到良好的醫療保健效果,但要是攝入過多的話,就會打破體內酸鹼平衡,損害脾胃,引起痛、腹瀉、嘔吐等不良反應,因此新鮮百合也不宜過多食用。
各有好處。
食用百合中的糖分較高,吃起來的口感比較好,而且營養豐富,所以比較適合做日常蔬食和藥膳吃,而藥用百合的話基本不含糖分,食用口感會比較差一些,但其中的藥用成分含量會更高,通常都是用治療疾病用,因此食用百合和藥用百合各有各的好處,根據自身需要選擇即可。
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