春季飲食應以“升補”爲主 利於保護陽氣
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春季吃一些當季的新鮮蔬菜,一般是北方生吃水紅蘿蔔、南方生吃生菜,同時也包括吃春餅。
春餅是以麥面烙制或蒸制的薄餅,多以豆芽、韭黃或韭菜、粉絲、雞蛋等炒成的合菜作餡兒包着食用。蘿蔔、韭黃、韭菜皆爲辛味食物,有辛甘發散的功效,有利於升發和保護陽氣。春季應肝,主升發疏泄,而辛味食物恰好有此作用。
首烏豬肝片
主要配料︰首烏液20毫升、鮮豬肝250克、水發木耳25克、青菜葉少許、紹酒、醋、鹽、澱粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。
具體做法︰
一、將首烏煎湯濃縮,取20毫升藥液備用,豬肝剔筋洗淨切片,蔥、姜、蒜洗淨,蔥姜切絲,蒜切片,青菜洗淨控幹;
二、將豬肝片放入首烏汁內浸蘸(取一半首烏汁),加少許食鹽,放適量澱粉攪拌均勻,另將剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、溼澱粉和鮮湯兌成滋汁;
三、炒鍋置大火上燒熱入油,待油熱放入拌好的豬肝片滑透,用漏勺淋取餘油,鍋內剩少量油,下入蒜片、薑末略煸出香味下豬肝、水發木耳,暴炒數分鐘,將青菜葉入鍋翻炒數次,八成熟時倒入滋汁炒拌均勻,出鍋前把蔥絲下鍋,翻炒即下,起鍋即成。
主要功效︰補肝腎,益精血,烏髮明目。首烏既能保肝,又可降脂、降壓;木耳有通利血脈之效,無病常吃也能健身益壽。
蝦仁炒韭菜
要配料︰蝦仁30克、韭菜250克、雞蛋1個、食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各適量。
具體做法︰
一、蝦仁洗淨水發漲,約20分鐘後撈出淋幹水分待用;韭菜摘洗乾淨,切3釐米長段備用;
二、將雞蛋打破盛入碗內,攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊,把蝦仁倒入拌勻待用;
三、炒鍋燒熱倒入植物油,待油熱後下蝦仁翻炒,蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食鹽、淋麻油,攪拌均勻起鍋即可。
主要功效︰補腎陽、固腎氣、通乳汁。韭菜含用大量粗纖維,能刺激腸壁,增強蠕動,故這道菜可作習慣性便祕患者之膳食。
珍珠三鮮湯
主要配料︰雞肉脯50克、豌豆50克、西紅柿1個、雞蛋清1個、牛奶25克、澱粉25克、料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。
具體做法︰
一、將雞肉剔筋洗淨剁成細泥,5克澱粉用牛奶攪拌,雞蛋打開去黃留清,把這三樣放在一個碗內,攪成雞泥待用;
二、西紅柿洗淨開水滾燙去皮,切成小丁,豌豆洗淨備用;
三、炒鍋放在大火上倒入高湯,放鹽、料酒燒開後,下豌豆、西紅柿丁,等再次燒開後改小火,把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子,下入鍋內,再把火開大待湯煮沸,入水澱粉,燒開後將味精、麻油入鍋即成。
主要功效︰溫中益氣,補精填髓,清熱除煩。
胡蘿蔔燉牛肉
主要配料︰牛肉250克、胡蘿蔔120克、鹽、胡椒粉、雞精、醬油適量。
具體制作︰牛肉焯水,撇去浮末;涼水放入蔥、姜、蒜、胡椒粉、醬油,開鍋後放入牛肉,1小時後倒入胡蘿蔔,燉半小時左右,臨出鍋放適量鹽和味精。
主要功效︰牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。胡蘿蔔味甘、性平,入肺、脾經,具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,明目等功效。
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