夏季吃冷食十個貼士 涼拌菜要現拌現吃

降血糖的偏方

黃連清胃熱，對胃火熾熱、消谷善飢、煩渴多飲的中消證有效。黃連水煎液口服可使用權正常小鼠血糖下降，並呈量效關係。小檗鹼能降低正常小鼠血糖，一次給藥後2-4小時內，降血糖作用最強，6小時後作用已減弱。小檗鹼一次灌胃給藥對葡萄糖和腎上腺素引起的血糖升高均有降低作用。小檗鹼連續灌胃15日，對自發性糖尿病KK小鼠有降血糖作用，並能改善糖耐量，對四氧嘧啶致糖尿病小鼠也有降血糖作用。小檗鹼可使糖尿病鼠的晶體、腎臟醛糖還原酶活性明顯下降，尿蛋白呈下降趨勢，腎小球病理變化得到明顯改善，說明小檗鹼不僅有降血糖作用，而且對糖尿病性併發症也有一定作用。

機制：小檗鹼灌胃對小鼠胰島素分泌及小鼠給葡萄糖負荷後的胰島素釋放均無明顯影響，對正常小鼠肝細胞膜胰島素受體數目及親和力亦無明顯影響，說明小檗鹼的降血糖作用與胰島素的釋放等因素無關。小檗鹼能降低肝臟和膈肌糖元含量，抑制丙氨酸爲底物的糖原異生作用，升高血中乳酸含量。故推測小檗鹼的降血糖作用是通過抑制肝臟的糖原異生和/或促進外周組織的葡萄糖酵解作用產生的。

六種食物幫助降血糖

如果已出現高血糖，即使沒有自覺症狀也應立即接受治療。治療以飲食法爲中心，避免飲食過量，減少脂質和糖分的攝入，特別注意不要攝入過多含有大量果糖的水果。下面，我們向您介紹6種能夠降低高血糖的食物。

1洋蔥：讓血液順暢流動

洋蔥屬於蔥類蔬菜，這類蔬菜還有蔥、韭菜和大蒜等。因爲與大蒜同類，所以洋蔥也有和大蒜功能相似的地方。此外，它還有其特有的有效成分。

我們在切洋蔥的時候，洋蔥中含有一種叫做異蒜氨酸的物質會和蒜酶的酶發生反應，變成催淚性的物質，使我們的眼睛刺痛流淚。催淚性的物質還會發生反應，生成多種含硫化合物。這些物質能防止血液中的血小板凝固，使血液流動流暢，並且還有消除自由基的功效。此外，洋蔥中還有一種叫做環蒜氨酸的物質，可溶解血栓。

洋蔥最突出的功效是抑制血糖的上升。雖然血糖可以通過化學制劑來抑制，但是有時候化學制劑的作用過強，反而會導致低血糖。洋蔥沒有化學制劑那麼立竿見影的效果，但它使血糖降到正常之後就不會再下降了。另外，洋蔥特有的黃色色素成分——槲皮酮具有很強的抗氧化能力，能有效地抑制因血液黏稠造成的氧化，防止高血壓和動脈硬化的發展。

貼心提示 每天吃1/4個洋蔥可降低血糖

每日攝取50克(約1/4個)洋蔥，就能發揮很好療效。新鮮的洋蔥辣味重，含有的有效成分也較多，效果會更好。所以應儘早食用新鮮的洋蔥。

特別需要注意的是，炒洋蔥前應該先放置15分鐘。因爲洋蔥中對人體有益的含硫化合物在剛切好時不會立即產生，需要放置15分鐘以上再加熱烹調，更能發揮其效用。

黏滑類蔬菜：抑制餐後血糖上升

2山藥能有效改善高血糖

山藥中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹腸內的其他食物，使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。

山藥還含有胰島素分泌必不可少的鎂和鋅等有效成分，以及維生素B1、維生素B2。這些成分促進了血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥還含有澱粉酶，這是消化糖類的酶，可使血液中不再積存糖分。

貼心提示 山藥的食用方法

生吃山藥更有助於攝取黏滑成分，可以切成細絲或者弄成山藥泥吃。黏滑成分越多的山藥，其藥效成分也越多。

3芋頭最適合需要限制熱量的人

芋頭中含有黏蛋白、鎂、鋅、維生素B1等有效成分，它還含有半乳聚糖，能有效降低血壓和膽固醇。此外，很重要的一點是，山藥的熱量較低。因糖尿病、高脂血症、肥胖等疾病而必須限制飲食的時候，芋頭是最爲適合的食品。100克芋頭中，熱量僅爲58千克。

人們多是將芋頭煮熟後再食用，這樣雖然容易損傷黏蛋白，但是有利於其他有效成分的吸收。

4茶類：避免血糖上升

番石榴茶可防止血糖上升

番石榴茶是將熱帶地區的水果番石榴的葉乾燥後，用熱水浸泡而成的。

茶中含有番石榴多酚，這一物質能抑制分解糖的酶活化，緩解糖的吸收，使得只有必要的少量的葡萄糖被緩慢吸收。通過這一作用，可以避免人體吸收過多的糖分，從而抑制了血糖的上升，同時也防止了胰島素的過度分泌。

桑葉茶降血糖，預防糖尿病

很早以前，桑葉就被用做治療糖尿病的中藥。最近有研究發現，桑葉中特有的1-脫氧野尻酶素成分，能抑制將多糖分解成葡萄糖的α-糖甘酶，從而抑制血糖的上升。

桑葉除了能保護胰腺，促進胰島素的正常分泌，還能改善高血壓，減少膽固醇和甘油三酯。所以，桑葉可以有效預防糖尿病。

桑葉茶在飯前飲用能抑制飯後血糖升高，在飯後飲用則沒有這種功效。

5含鉻食物：預防血糖上升

鉻是通過多種食品被攝入體內的礦物質之一，它能促進脂質和糖的代謝。如果體內缺乏鉻，會使胰島素的功能降低，容易引起糖尿病和高脂血症。

一旦患上糖尿病，鉻便易從尿中排泄出去，這樣更容易缺乏了。此外，妊娠、哺乳、外傷、運動過度等原因也會造成鉻缺乏。爲了防止體內鉻的不足，請花些心思以保證充分攝取。充分攝取鉻的同時配以適當的運動，效果會更好。

鉻在海藻類、魚蝦、糙米等食品中含量豐富。從啤酒酵母中也可以攝取鉻。另外，還可以通過啤酒酵母製成的含鉻營養補充劑來專門補充。

6含γ-亞麻酸食物：使血糖和血壓穩定

γ-亞麻酸是由從食品中攝取的亞油酸在體內轉化而來的。它可以進一步轉化爲調整身體狀態的前列腺素，從而穩定血液中的甘油三酯、膽固醇、血糖、血壓等。

另外，γ-亞麻酸還有擴張血管的作用，能預防血栓的生成。爲了促使體內合成更多的γ-亞麻酸，應攝取富含亞油酸的植物油(月見草油、紅花油等)和藍莓。要注意油的用量不要太多。

貼心提示 減少糖和酒精攝入量

γ-亞麻酸是由攝入的亞油酸在體內合成的，而攝入過多的砂糖等糖分會阻礙其合成。因此，請注意不要攝入過多的糖分。

飲用過多酒精類，或者鎂、鋅、維生素A和維生素B6等物質不足時，γ-亞麻酸的合成也無法順利進行。一旦患上糖尿病後就更難生成。爲此，要注意採取均衡的飲食，以促使γ-亞麻酸能順利合成。

說到這裏，下面來總結一下家庭生活中對待“冷”食物的10個安全原則：

1.超市選購時，冷凍食品和冷藏食品，要在逛超市快出門時再放到購物籃中，然後儘快回家放入冰箱。避免讓它們長時間處於室溫中，造成食品溫度大幅度升高，微生物增殖，或者冷凍食品化凍。

2.食品的包裝上都有保質期和保質溫度的說明，一定要按照保質溫度來儲藏。例如，註明可以冷藏儲存30天的巴氏牛奶，如果沒有放入冰箱，而是擺在桌子上，一天之後就可能滋生大量細菌而導致發酸、凝塊，特別是在室溫較高的情況下。

3.冷凍食品在冰箱裏一定要分區域，熟食品和生食品分開，避免交叉污染。生魚生肉之類放下層，冰淇淋雪糕凍水果凍饅頭等放上層。如果有三層的話，中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。

4.購買來的冷凍食品，無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類，均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅果，也不能以爲冷凍能殺菌，化凍之後不加熱就直接吃。

5.購買來的帶包裝冷藏食品，所有豆腐和豆製品都必須加熱殺菌再吃;殺菌後熟肉等食品剛開包裝可以直接吃，但一旦變成剩菜，下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

6.凍肉、凍魚在食用之前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴密包好後放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒裏化凍，這樣化凍既很均勻，不流失肉汁，而且避免了微生物超標和交叉污染的危險。取出之後馬上切好下鍋烹調，一定不要在案板上放很久。

7.冷藏室也一樣，不同食品需分區域擺放。剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層;生蔬菜放在下層靠外處，豆腐放在下層靠內壁處;沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒裏。

8.接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之後，要像接觸生魚生肉一樣，徹底把手洗乾淨，然後再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品，特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。

9.自制冷凍甜品時，如果需要加水果，最好用鮮水果加到冰淇淋、酸奶等配料當中。如果非要用冷凍水果，又不能加熱，一定要儘快加工，立刻食用，讓食品始終處於低溫條件下，不給微生物繁殖留時間。

10.涼拌菜對食品衛生要求最高，最好現拌現吃，一餐吃完。不要醃製幾個小時，這樣是給細菌增殖提供充分時間，而且會帶來亞硝酸鹽的迅速上升。

夏季吃冷食的幾點小注意

冰激凌、味甜的碳酸飲料、果汁以及各種含酒精的飲料，冰鎮的水果、蔬菜，冰鎮或者冷水處理的麪食和佳餚等，都是夏季最受市民歡迎的消暑冷食。夏季食用適當的冷食，不僅可以清涼消暑，還可以給人體補充因爲酷熱而丟失的水分、電解質和維生素。但冷食的成分選擇不恰當、過多食用、使用的時機或者方法不正確，反而會對人體產生不利的影響，甚至導致急慢性疾病的發生。

1、冷食不可過量

短時間內進食大量冷飲，驟然吸收大量水分，會使血液成分被稀釋，往往引起心慌、氣短或出虛汗等。

長期大量食用冷食，受傷害最大的是胃腸道。以胃爲例，胃粘膜有兩道屏障結構以對抗胃腔內損傷因素的攻擊：胃粘膜上皮由一層粘膜細胞組成，粘膜細胞之間緊密鏈接而排列形成“粘膜屏障”;此外，粘膜屏障的表面還有一層粘膜細胞分泌的粘液，組成“粘液屏障”。這兩層屏障的維護和更新，依賴於胃粘膜下小血管的功能狀態。

普通冷食與體溫相差20-30攝氏度，長期空腹食用冷食，會使胃粘膜下血管收縮，粘膜營養狀況不佳，粘液分泌減少，粘膜細胞間的緊密連接變得薄弱，導致兩層屏障結構均受損，在不足以抵抗胃酸和胃蛋白酶的侵襲時，就會出現粘膜水腫和糜爛，發生慢性胃炎，出現各種上腹部不適的症狀。

2、忌空腹食用大量冷食。

一方面，胃粘膜表面溫度降低，血管收縮，降低了粘膜對侵害因素的抵抗能力;另一方面，冷刺激以及冷食中的油膩、辛辣或糖類成分，可引發胃酸分泌增加，對粘膜的侵害作用加強，加上保護因素減弱，極易引發胃粘膜炎症甚至潰瘍。

3、劇烈運動後也不宜大量食用冷食。

一方面，劇烈活動往往使全身的血液重新分配，大部分血液在四肢或軀幹的肌肉，而包括胃腸在內的臟器血液含量減少;冷刺激引起的胃粘膜血管收縮，使胃腸道血液更爲減少，消化酶分泌也銳減，導致胃腸功能紊亂，影響食物的消化，甚至可引起噁心嘔吐以及腹痛、腹瀉。

另一方面，運動使胃腸等內臟溫度升高，冷食的驟然冷刺激易導致胃腸痙攣，引起腹痛。