致癌物有哪些,哪些食品是致癌物
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在這個談癌色變的年代,每個人都對被貼了“致癌物”標籤的東西誠惶誠恐。比如燒烤、醃菜、鹹魚等等。然而,除了這些翻來覆去講的,還有一些你不知道的1類致癌物,就藏在你身邊。
這個大家族有100多名成員,名聲在外的有:
黃麴黴毒素、苯並芘、亞硝胺、香菸、檳榔、X射線、酒精和酒精飲料等。
有丙烯酰胺、黃麴黴毒素M1、鉛、4-甲基咪唑等。
比如蕨菜、氯仿、汽油、硝基苯、DDT(殺蟲劑)等。
比如汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫(放鞭炮)、印刷油墨(報紙)等。
目前,只有一種物質——己內酰胺(重要的有機化工原料)能倖免於難。
以下這些食物會增加罹患胃癌、結直腸癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的風險。
市售的經過鹽醃、醃漬、煙燻、發酵等方法來改善風味和延長保存期的肉製品,都屬於加工肉。
包括培根、火腿(腸)、熱狗、灌腸、鹹肉、臘肉、燻肉、醃牛肉、肉乾以及肉罐頭、肉醬等,以及餐館、路邊燒烤擺的呈粉紅色的肉。
尤其是腥味明顯的海產乾貨,其中隱藏的致癌物可能更多。
所以,水產乾貨要選擇腥味小、儲存乾燥、存放時間短的,且買回家後需放在低溫環境密封儲存,儘早吃掉。
蔬菜中本就含硝酸鹽,醃製時可能會被還原成亞硝酸鹽。
通常來說,白菜等葉菜類蔬菜中的硝酸鹽含量要高於蘿蔔等根莖類蔬菜。
隔夜菜會滋生細菌,若當天吃不完,最好做熟後提前分開,趁熱放入熱水燙過的保鮮盒中密封放好,放進冰箱冷藏。
肉在高溫炭火燒烤中,脂肪會高溫分解或聚合產生有害物,如致癌物苯並芘。
對於酷愛烤肉的人,要控制進食數量及次數,並且注意,烤肉要避免在明火上直接烤制,同時多吃新鮮的蔬果。
煎、炸這兩種烹調方法,會使食物接觸的溫度達幾百攝氏度以上,不僅會破壞較多的維生素,而且容易引起蛋白質和脂肪高溫變性,可能生成苯並芘、雜環胺等致癌物質。
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