紅薯要放一放才甜嗎 怎麼讓紅薯快速甜
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據說紅薯要放一放纔會變甜,這是真的嗎?那紅薯放置後變甜的原理是什麼呢?如何才能讓紅薯快速變甜呢?
是的,放置一段時間的紅薯會更甜。
因爲生長期的紅薯只積累澱粉,糖分很難凝聚,所以剛採摘的新鮮紅薯吃起來味道比較淡。
而原本甜味很淡的紅薯,經過一段時間的貯藏,其中的水分蒸發減少,糖的濃度相對增大了,此時紅薯就比較甜了;再加上在貯藏的過程中,紅薯內的澱粉不斷進行水解反應,澱粉水解變成了糖,這也使紅薯內糖分增多,讓紅薯變得更甜,此外不僅僅是紅薯,一般的果實、種子,包括馬鈴薯的塊莖都會出現這種情況,這就是植物的後熟現象。
想要放置的紅薯更快變甜,首先要把紅薯表面的水分晾乾或曬乾,最好是選擇在天氣晴好的時候,把紅薯攤在光線好的陽臺處或空地上曬乾蒸發掉一部分水分,這樣紅薯內部水分減少,其中的糖度就會增加。
然後將紅薯放置在陰涼通風陰暗處保存,維持溫度在15度左右,讓其中的澱粉經過時間發生水解反應,產生更多的糖分,同時溫放置還可避免高溫引起紅薯發芽,低溫導致紅薯發生凍害的現象。
曬3天左右就會變甜。
本身紅薯內部的水分其實也不算太多,但由於紅薯乾硬,塊頭較大,整個曬制紅薯的話,通常需要曬3天才能讓紅薯表皮變得皺巴巴,水分減少,更爲甘甜。
放的越久越甜。
只要紅薯不腐爛,常溫放置下的紅薯,其內部的澱粉,會隨着時間的推移,產生越來越多的糖分,讓紅薯變得更甜,要注意的是,紅薯放的時間過久,也容易變質腐爛或發芽,建議放大約7天就差不多可以開始吃了,最好邊放邊吃,儘量在1—2個月的時間內吃完紅薯,避免紅薯腐爛發芽,造成不必要的浪費。
據說紅薯要放一放纔會變甜,這是真的嗎?那紅薯放置後變甜的原理是什麼呢?如何才能讓紅薯快速變甜呢?
生紅薯不會變甜,反而容易腐爛變質。
冰箱中的溫度太低,並不是適合紅薯保存,一般放在冰箱的紅薯,只要超過3天,就會逐漸發生腐爛、有異味、硬心等現象,所以放置紅薯應採取上述方法常溫保存,不過煮熟的紅薯則需要放在冰箱冷藏,避免細菌滋生導致變質。
紅蜜薯最甜。
這是一種香甜軟糯,無筋無絲的紅薯品種,其表皮紫紅色,果肉爲橙黃色,因其種在海邊的沙地中,土壤層含有的鹽分較高,能讓紅薯產生更多的澱粉,而澱粉在澱粉酶的作用下發生水解,生成二糖或單糖,是構成紅薯甜味的主要原因,所以平時烤紅薯用紅蜜薯你還能看到流出糖油。
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