鮮山楂怎麼保存 山楂如何保存到夏天
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最近正是鮮山楂上市的時候,買了很多鮮山楂,但是一次性又吃不完,這要如何延長山楂的保質期呢?下面我們就來爲大家推薦一些保存新鮮山楂的方法,趕緊來學學吧。
如果新鮮山楂在一兩天內吃不完的,最好是用可密封的保鮮袋或保鮮碗裝好,放入冰箱冷藏室中,溫度保持在1—4度的低溫環境,可降低山楂的活性,延緩山楂腐壞變質;另外冰箱在降低食物溫度後,其中的細菌繁殖速度也會大大降低,因此能較長時間的儲存食物。
如果短時間內吃不完山楂的,可以將山楂放入冷凍層保存,冷凍層的環境低於零度,直接抑制了細菌的繁殖,在這種環境下,山楂能保存3個月左右不腐爛,冷凍的方法跟冷藏差不多,同樣需要用可密封的保鮮袋裝好儲存。
生活中最常見的保存新鮮山楂的方法,就是將山楂切片,然後放置於光照好的通風處進行曬乾,經過曬乾後的山楂,已經沒有了水分,避免了發潮腐爛,只要將乾製好的山楂放入密封性好的袋子或瓶子裏,一般能保存6個月以上的時間。
果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後,用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質,這種方法在製作過程中,將山楂中的微生物已經通過高溫殺死,只要保存妥當,是可以存儲1個月以上的。
材料:蘆薈300克,幹山楂100克(或鮮山楂200克),檸檬半個,白糖100克。
做法
1.山楂入鍋,加水煮軟,與去皮、切段的蘆薈一起放入打汁機打成漿。
2.將山楂蘆薈漿倒入鍋中,煮沸後加入白糖,擠入檸檬汁,小火慢熬,邊煮邊用勺子攪拌,煮至濃稠狀即成,趁熱裝瓶,密封保存,夏季冷藏,冬季陰涼處放置即可。
備註:熱食品進入冰箱前需涼透,以免熱氣促進黴菌生長,導致食品黴變。
蜜餞、糖漬或醃漬保存山楂的方法,主要是通過增加山楂中鹽和糖的濃度,使食物中微生物中的細胞質濃度低於外界溶液的濃度,從而使微生物體內的細胞質液向外界流出,達到破壞微生物生長,不讓微生物致使食物腐敗變質,最終起到保存食物的目的。
工具:破壁機或者料理機,不粘平底鍋,方形烤盤,錫紙,刮刀,刮板,保鮮膜,電子秤,參考分量:28釐米x28釐米烤盤2盤
材料:山楂600克,細砂糖200克,清水適量。
做法
1.山楂洗乾淨,對半切開,去核。
2.放入破壁機中,加入一些清水,選擇果蔬模式,直到攪打成非常細膩的糊狀。(機器自己中間會有停頓休息,可以調整時間和速度)
3.打出的山楂泥非常細膩,不需要過篩,可以直接倒入平底鍋中。
4.加入細砂糖,然後把平底鍋放在火上,小火翻炒,直到山楂泥變得濃稠,提起刮刀,上面可以刮一層山楂泥。
5.把炒好的山楂泥倒入一個底部及四周已經鋪好錫紙的方形烤盤中。
6.用刮板把表面刮平整,可以做兩盤,如果做一盤的話,會比較厚,需要烤的時間會比較久,更接近山楂糕的狀態,如果做山楂糕就可以厚一點,也不需要烤得特別透。
7.烤箱預熱100攝氏度,上下火全開,放在烤箱中層,大約烤3小時,以表面顏色變深、質感變硬爲準。
8.烤好的山楂片放在案板,上切成等大的豎長條,然後捲起,用保鮮膜包裹,密封保存即可。
把山楂放入米酒或白酒中保存,可以通過酒精的作用,抑制山楂中的氧化酶等物質,避免山楂中微生物發生繁殖變質。
材料:山楂250克,桂圓250克,紅棗30克,紅糖30克,米酒1000毫升,密封玻璃瓶。
做法
1.將新鮮山楂洗淨,挖去核,切片;紅棗去核,搗碎,與桂圓肉一同裝入酒瓶中。
2.倒入米酒和紅糖,加蓋密封浸泡,每天搖晃1次,經2周後,開封即成。
風味特點:酒色澤紅豔、透明晶亮,突出紅果香氣,醇厚豐滿、甜酸適度、柔和爽口、略有微澀。
想要山楂保存到第二年的夏天食用,上述的方法中曬乾法以及山楂酒可以實現。
但需注意曬乾製作的山楂,爲了避免受潮變質,需要在其中加入乾燥劑保存,另外還需時不時的在天氣晴好的時候,把山楂幹拿出來曬一曬。
而山楂酒的保存方法,則需要將酒放置在陰涼通風處保存,以免陽光照射,導致酒瓶中的成分發生變質反應。
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