莧菜的營養價值 莧菜有什麼作用
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莧菜亦稱爲“鳧葵””荇菜””著菜”。莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色,古人將之分爲白莧、赤莧、紫莧、五色莧、人莧和馬齒莧,統稱六莧。中國自古就栽培莧菜,在漢初的《爾雅》中稱之爲"蕢,赤莧”。現我國各地均有野生和栽培二種, 莧菜生於田間、路旁、村舍附近或雜草地上,6~ 10月盛產,去根洗淨便可做菜食用。莧菜味道香滑,是廣 東的大路蔬菜。
莧菜味甘,性微寒,具有清熱利溼、涼血止血、止痢、通利二便的功效,可用於痢疾、二便不通,亦可治蛇蟲螫傷、瘡毒。《本草綱目》日:“六莧,並利大小腸。治初痢,滑胎。
1、富含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素,爲人體提供豐富的營養物質,能強身健體,提高機體免疫力。
2、富含鈣質、鐵質,能夠促進兒童發育,促進牙齒和骨骼生長。
莧菜最常用於炒、滾湯,適宜於溼熱腹瀉、二便不通者食用。清炒、蒜蓉炒均可,滾湯以上湯爲佳,使莧菜帶濃濃的肉香味,吃起來更滑更可口。莧菜易熟,烹調時間不宜過長。
原料:莧菜500g,蒜蓉、食用油、食鹽、白砂糖各適量。
做法:用清水洗淨莧菜,食用油起鑊,先放蒜蓉爆香,再放進莧菜、適量食鹽和白砂糖,翻炒熟即可。
1、治漆瘡瘙癢:莧菜煎湯洗之。(源自《本草綱目》)
2、治產前、產後赤白痢:紫莧葉(細葉)、粳米各適量,先煎莧菜葉取汁,去渣,下粳米煮粥,空腹服食。(紫莧粥方,源自《普濟方》)
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