如何製作美味的地三鮮？ 炒菜這個步驟不能少
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食材
土豆 1個茄子 兩個尖椒 1個鹽 適量味素 適量糖 適量生抽 適量老抽 適量蔥 適量姜 適量蒜 適量準備食材，選材上要選擇新鮮的土豆茄子和尖椒，不要選擇發芽的土豆和水茄子。
刀工：將土豆茄子和尖椒切滾刀塊，茄子因爲會油炸後會縮水，所以切的要比土豆塊大一些。
油鍋加入適量油燒熱，到三成油溫時加入土豆，用中大火炸土豆炸至金黃色有小糊邊時撈出。三成油溫表現爲油底有小氣泡產生，而油麪平靜。
土豆塊取出後繼續加熱油鍋至六成油溫，下入茄子，炸至金黃色，撈出備用。五成油溫表現爲油麪有波動，鍋邊有微煙升起。
將鍋中油倒出，此時鍋內仍會有部分油。此時加入蔥薑蒜小料，炒小料，然後炒青椒，加入水。此時加入鹽，味素，糖，生抽，老抽進行調味。鹽，味素，糖的比例大約爲一比一比二，生抽老抽適量加入一些即可。
加入適量水澱粉，大約做菜的勺子小半勺即可，勾芡，水澱粉一定要均勻化開，大火勾芡，加入水澱粉後迅速攪勻，顛勺。欠汁均勻覆蓋在食材上即可，出勺。
注意事項
火候一定要把握準確，火小的話會使食材中沁入太多的油，而影響口感。
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