秋冬孕婦煲湯五大技巧更美味
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1、選料是關鍵
選料是熬好湯的關鍵。要熬好湯,首選鮮味足、異味小的動物原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、排骨、魚類等。這類食物中含有豐富的蛋白質、氨基酸、肽、核苷酸等,它們也是湯的鮮味的主要來源。
2、食材要新鮮
這裏的新鮮並非指魚類,禽類殺後馬上煮熟吃,而是在它們死後的3~5小時,此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪分解爲氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質,不但營養最豐富,味道也最好。
3、搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式,營養素有互補作用,即餐桌上的“黃金搭配”。比如說海帶燉肉湯、茶樹菇煲雞湯、豆腐鯽魚湯等等,其營養正好能互相配合。爲了使湯的口味比較純正,一般不宜用太多品種的動物食品一起熬,配料也無需太多。
4、火候要適當
熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食物中的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈、味道醇香。
5、調味有技巧
熬湯時不宜先放鹽,因爲鹽具有滲透作用,會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品,但注意用量不宜太多,以免影響湯本來的鮮味。
美顏的孕初期好湯——胡蘿蔔番茄雞腳湯
材料:新鮮雞腳8只;番茄3個;胡蘿蔔1個;大白菜1斤;黃豆芽2兩;洋蔥1個;西芹圓椒少量。
做法:雞腳放入水中煮開後兩分鐘取出洗淨血污,備用;將所有材料切成合適入口的大小;將所有材料放入鍋中,注入八分水,以大火煲滾20分後,轉小火煲1.5-2小時即可調味食用。
說明:這道湯水對初期的孕媽媽食慾不振非常有效,因爲它清爽不油膩,而且開胃,還能補充大量維生素,雞腳補筋骨,對孕媽媽和寶寶都非常有益。
補鈣的孕中期好湯——冬菇乾貝排骨湯
材料:排骨半斤,雞腳8只(建議用新鮮雞腳,不要用冰凍的)冬菇(小的就8個左右,大的就5個),乾貝5粒。
做法:將排骨、雞腳放入冷水中煮開後兩分鐘,取出清淨血水備用(建議雞腳不要斬去指甲,這樣可以避免湯水肥膩);冬菇用水洗淨稍浸泡,乾貝用水泡開,撕碎;在鍋中加入八分水,將所有材料放入,以大火煮開20分鐘後,小火煲2-3小時,調味即可食用。
說明:這道湯水是非常養胎的哦,因爲鈣質豐富,對補筋骨效果非常好。而且冬菇富含多種人體所需的氨基酸,加上氣味清香,非常好喝的。
消腫的孕晚期好湯:芡實赤小豆田雞湯
材料:瘦肉(最好是豬展)半斤、田雞(大,2-3只)芡實1兩,赤小豆2兩,陳皮一小片。
做法:將所有材料洗淨備好陳皮用水泡軟,刮掉裏面的軟囊備用瘦肉、田雞切大塊一起放到水中煮開兩分鐘後取出洗淨血污。將所有材料放入鍋中,注入八分水,用大火煲滾20分鐘後,再轉小火煲2--2.5小時,調味即可飲用。
說明:此款湯水有補虛利水的作用,對中後期有些水腫的孕媽媽非常好的。
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