發黴的蒜頭能吃嗎
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從“蒜你狠”興起到如今,大蒜一直都是餐桌上必不可少的配菜,大部分中國家庭在買菜後都會順便買些大蒜回去炒菜,大蒜吃了好,發黴的大蒜吃了也好嗎?
大蒜可以用來消毒殺菌,打算對於黴菌有很強的抑制和殺滅作用,通常是不會發黴的。但保管不當,比如溫度過高、受潮等原因,長期放置的大蒜容易滋生細菌,能夠在這樣的條件下生長的黴菌,一般抗藥性很強。所以,發黴的大蒜是不能吃的。
黴菌的代謝產物有毒,雖然看不出明顯的症狀,其實裏面已經含有對身體不好的物質了。吃了發黴的大蒜會導致腹瀉、腹痛、噁心、食物中毒等情況。
如果想吃原汁原味的新鮮蒜,不妨一次性多買點,然後把它們像編小辮一樣編成蒜辮。之後,把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處,這樣就能推遲大蒜發芽的時間,每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩,超市裏賣的透氣紗網裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可。
如果買的蒜比較少,就不適宜採取掛藏法。最好把大蒜像其他蔬菜一樣,放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍,在適宜的低溫下,大蒜至少能保存半個月,既不生芽,又不會腐爛。
大蒜買回家後一定要從袋子裏拿出來,塑料袋透氣性差,用它大蒜長時間裝在塑料袋中容易造成空氣流通不暢,引起袋內溫度升高,導致大蒜髮黴變質。
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