做麪包的麪粉蛋白多少比較好 做麪包是先揉出膜還是先發酵
本文已影響2.56W人
本文已影響2.56W人
在家做的麪包不是發不起來就是麪糰越來越硬,做麪包的麪粉蛋白多少比較好?做麪包是先揉出膜還是先發酵?
做麪包的麪粉麪筋在32—40之間,蛋白在12以上比較好。
做麪包通常用高筋粉就好,高筋麪粉的蛋白質含量平均在13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱爲高筋麪粉。
因爲高筋粉蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,做出來的麪包口感是最好的。
麪粉通常有以下幾個標準。
特高筋粉:水份14%,粗蛋白質13.5%以上。中筋麪粉:水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上。低筋粉:水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下。
做麪包是先揉出膜。
做麪包酵母菌第一步要進行有氧呼吸大量繁殖,之後再是發酵,目的在於是酵母菌經行無氧呼吸,產生更多的二氧化碳。
1.如果先發酵再揉出膜,會導致酵母分佈不均勻,還會導致面中的氧氣很少,酵母菌繁殖的少,產氣能力差,麪包會發不起來。
2.先揉出膜會更加均勻並補充氧氣有利於酵母菌的繁殖。
其一雞蛋必須要新鮮,其二就是雞蛋的打發狀態很重要,具體如下。
1.在選取雞蛋的時候一定要選取比較新鮮的雞蛋,不新鮮的雞蛋在攪和的時候就很容易散開,不僅會影響到成品的形狀,還會影響到口感。
2.雞蛋的打發狀態也很重要,必須要把雞蛋進行打發,在製作的過程中,雞蛋一定要打發直到均勻細膩,最後加一點糖即可。
發麪有一股刺鼻的味可能是酸味,由於酵母菌作用時間長,可以放點鹼,這樣會有效的緩解麪糰的酵母味道,隨後再揉饅頭,儘可能將他們揉的遍佈勻稱。
但是要注意如果味道特別難聞,可能是發酵時間過長,酵母菌無氧發酵產生了醋酸,導致面酸了。
麪包發酵時間過長會怎麼樣 麪包發酵一晚上可以嗎
青團可以用麪粉做嗎 什麼麪粉做青團比較好
晚上做苦瓜面膜好嗎 晚上做面膜比白天做面膜吸收更好!
酵母粉發麪的做法 發酵失敗的麪糰如何吃
做麪包要用什麼麪粉比較好
麪包糠爲什麼一炸就糊 白麪包糠爲啥炸出來還是白的
麪包冰箱裏可以放多久 麪包二次發酵發不起來怎麼辦
手抓餅怎麼把蛋磕裏面 做手抓餅先放雞蛋還是先放餅
麪包二發過度會怎麼樣 麪包發酵過度怎麼補救
先去角質還是先用洗面奶
酵素面膜的做法
麪粉可以做什麼好吃的 麪粉可以做面膜嗎
做的麪包爲什麼有酒味 麪包有酒味是壞了嗎
包子蒸多少分鐘就可以了 做包子用哪種麪粉好
麪粉做面膜用哪種麪粉
麪包機做蛋黃麪包
雞蛋麪膜怎麼做 雞蛋麪膜的做法
麪粉做面膜的壞處
月餅做好後先包裝還是先回油 月餅做好怎麼放置回油
泡打粉可以做包子嗎 泡打粉能代替酵母發麪嗎
麪包發不起來什麼原因 做麪包面不發怎麼補救
冬天做什麼面膜比較好
包餃子用什麼麪粉 包餃子需要酵母粉嗎
孕期做什麼面膜比較好
雞蛋做面膜用蛋清還是蛋黃
減肥一天吃多少全麥麪包 減肥吃全麥麪包還是米飯
麪包過期一天還能吃嗎 麪包的保質期是多久
睡眠面膜好還是貼的面膜好 睡眠面膜塗多少合適
麪包還是硬點的好
麪包做不好 原因竟是這個