麪包刷蛋液多點好還是少點好 烤好的麪包多久纔可以吃
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在家裏烤麪包的時候,是需要在麪糰上刷上蛋液再烤的,這樣烤出來的麪包纔會更香軟,那麼麪包刷蛋液多點好還是少點好呢?
烤麪包的時候蛋液不能刷特別多,用毛刷蘸取打散的蛋液後在碗的邊緣颳去多餘的部分,只刷薄薄的一層爲好,否則會上色過重。如果不刷蛋液,表面不容易上色並且無光澤,而且表皮水分揮發過快變得很乾硬。有的麪包也會用牛奶或水和蛋液混合後刷表面。
剛出爐的麪包含有二氧化碳,這是在發酵與烘焙過程中產生的。體內攝入二氧化碳容易脹氣,並且會影響胃部消化。只有當面包的中心溫度降至40°C左右,酵素作用才停止,此時麪包中的二氧化碳已充分排出。所以,麪包出爐兩小時後再吃最好。
麪包出爐放涼後,馬上用塑料袋或密封盒裝好以防止水分散失。麪包最適合的存放溫度是21°C〜35°C,所以如果當天吃不完,放在室溫保存就行。
麪包不要放在冰箱冷藏,低溫容易加速麪包的老化,使得口感變硬、組織粗糙容易掉渣。如果麪包要存放一週以上,可以密封后放到冷凍室,食用時用微波爐化凍到室溫,或者表面噴少許水再烘烤5分鐘,依然新鮮。
乾酵母是鮮酵母經脫水乾燥後的產物。存放溫度要求不高並且保質期長,使用方便。鮮酵母又稱壓榨鮮酵母,含水分較大,需在低溫下保存,保鮮期爲3個月,用量爲一般乾酵母的2〜3倍,但鮮酵母一般不對家庭供應,不容易買到。
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