料酒魚
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魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。
主要食材:料酒1湯匙。
其他食材:鯉魚1條、黃豆芽300克、雞蛋清1個、食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、幹辣椒100克、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升、香菜2棵。
1.將魚肉切成片,魚片中放入一個蛋清,加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘。
2.剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,姜、蒜切片,取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些,100克幹辣椒剪成小段。
3.燒一鍋開水,將300克黃豆芽放入煮熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部,鍋燒熱,倒入200毫升植物油,冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘,出香味。
4.倒入幹辣椒,小火慢慢翻炒約3分鐘,待辣椒變色,嘗下變脆後,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中,開大火炒出香味。
5.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水,水量以能沒過魚爲好。
6.水燒開後,將魚肉一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1至2分鐘,即可。
7.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒在魚片上,撒少許香菜裝飾即可。
利水、消腫。
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