新鮮銀耳和幹銀耳哪個營養價值高 新鮮銀耳好還是幹銀耳好
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在團購上看到有新鮮的銀耳買,就順便買了一些回來,不過平時吃幹銀耳比較多,不知道這鮮銀耳和幹銀耳對比哪個營養價值更高呢?
新鮮銀耳營養價值更高一些。
幹銀耳是由新鮮銀耳通過熱風乾燥、冷凍乾燥等技術製成,其在乾燥的過程中部分活性營養物質會遭到破壞,從營養成分上來說會比鮮銀耳營養更低一些,不過其中的蛋白質、多糖、礦物質等主要營養成分並不會流失,日常食用的話,兩者吃後對身體所起到的食用功效區別不大,都具有美容養顏、潤腸通便、增強抵抗力、滋陰潤肺等功效,是可以長期食用的營養真菌類食品。
幹銀耳比鮮銀耳好。
幹銀耳是鮮銀耳經過烘乾脫水等處理之後製成的,營養與鮮銀耳相差無幾,而由於經過脫水,反而會比鮮銀耳更好保存,因此市面上多是幹銀耳出售的產品,鮮銀耳由於保存、運輸等環節成本較高,一般售賣少,價格貴,相比干銀耳性價比不高。
可以,但一般會選擇先泡發後再煮。
幹銀耳不泡可以直接煮,並不會產生有毒物質,煮好後也可以放心吃,只是口感不好,因爲幹銀耳中可能殘留一些灰塵等髒物,直接煮裏面的髒物全部溶解在水裏都喝到肚子裏去了,食用不大衛生。
另外幹銀耳煮起來比較費時,需要經過煮制銀耳泡發的階段,然後再歷經銀耳熟透的階段,再就是銀耳直接煮最後可能有部分沒有煮透,內部夾硬芯的現象。
建議乾製的銀耳一定要用冷水提前泡發後再煮,既可以清除銀耳表面的雜質,又可以減少銀耳烹煮的時間,還能使得銀耳湯濃稠軟糯。
一般把盛有銀耳的容器,放到冰箱的保鮮層裏,溫度控制在4-6度的範圍以內,泡過夜的時間即可,注意銀耳切勿用熱水泡發,不僅不易充分發開,口感還會綿軟發黏,其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。
銀耳本身顏色爲白色,根部爲淡黃色。如果幹銀耳變得越來越黃,可能是變質了,不過變質的銀耳除了發黃以外,還會出現異味、發黴斑點、質地發粘等現象。
幹銀耳如果放置的環境經常受到陽光的照射,很容易出現顏色變深放黃,另外銀耳放久了,沒有清洗徹底,表面覆蓋的灰塵越來越多,也會越來越黃。
一般銀耳只要沒有變質的情況下就可以放心吃,若是變質了就要儘快扔掉,以免誤食發生食物中毒現象。
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