銀耳要泡多久 銀耳要燉多久纔出膠質
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銀耳是一種食用價值較高的真菌美食,常和蓮子搭配做銀耳蓮子羹,以滋陰美容、潤肺止咳等,但平時買到的銀耳都是幹銀耳,不知道這幹銀耳要泡多久纔好呢?
一般涼水泡發3小時左右即可,若是水溫越高泡發速度越發,如:
1、準備適量銀耳和熱水浸泡,這種熱水泡發銀耳的方法速度較快,只需20分鐘即可,但泡出來的銀耳漲發率較低,營養成分會在浸泡過程中有所流失,煮後口感較差,如果平時不是趕時間烹飪的話,不建議使用。
2、將幹銀耳放入可微波爐加熱的碗中,然後在碗裏放入適量的涼水,再蓋上蓋子,高火加熱2分鐘就能讓幹銀耳完全泡發,營養也不會有所流失,是最快泡發銀耳食用的小技巧。
保存妥當的話能吃。
銀耳本身不含有毒成分,但是泡的過久容易讓其滋生細菌,出現變質,進一步導致食用中毒等問題,建議將泡發的銀耳用密封性良好的保鮮碗裝好,這樣既可以避免有髒物落入碗中誤食,還能抑制細菌等微生物的繁殖,可有效延長銀耳泡發後的食用期,一般泡發的引發放冰箱冷藏2天左右是沒問題的。
1小時左右。
一般銀耳要燉煮1小時左右銀耳纔會呈現出軟糯的口感,要是砂鍋燉煮的話時間會更長,因此平時燉煮銀耳若想嚐到膠質滿滿的口感,時間上一定不能着急,否則煮出來的銀耳就是脆的。
另外煮夠了時間但銀耳仍是脆的口感,說明銀耳品質不好,可能是脆銀耳品種或存放過久的現象,若沒有異味等變質現象,也是可以放心吃的,不影響食用價值和滋補效果。
銀耳燉了好久都還是很硬不出膠的話,建議可以將銀耳倒入高壓鍋中用高壓鍋燉,高壓鍋內壓力比較大,可以快速煮熟熟透食物,這樣就能使得銀耳快速出膠。
有的銀耳品種本身就屬於脆脆的口感,燉煮也難以出膠,如果燉了很久還是沒有出膠,可以放一些澱粉,增加銀耳湯水的粘稠性,吃的時候也有類似出膠的質感。
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