香腸不出油好不好 香腸出油正常嗎
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香腸是通過將肉餡灌入動物腸衣中,然後再晾曬風乾製成的,曬好的香腸可以蒸着吃也可以炒着吃,而在香腸晾曬過程中,香腸會出油,那香腸不出油好不好?香腸出油正常嗎?
不能根據香腸是否出油來判斷好壞。
香腸出不出油要取決於天氣,一般天氣好的時候,溫度高的話會很容易出油,而溫度低就不容易出油,而天氣條件不是一成不變的,所以不能根據香腸是否出油來判斷好壞。
一般香腸要晾曬7~10天,所以最好是提前查看晾曬時的天氣情況,晾曬香腸的天氣最好的保持在0~15℃,無雨無雪,不然香腸淋雨或者淋雪後會容易變酸。
正常。
晾曬後的香腸。肥肉部分會液化,進而肥肉中的脂肪也會很容易發生液化,並且,如果灌的香腸脂肪含量過多或者填充時分佈不均勻,會導致香腸內的脂肪含量比較高,進而會容易出油。
所以在灌香腸肉的時候就要注意,肥瘦的比例很重要,同時肉的顆粒度也很重要,如果將肉全部絞成肉泥,就很容易出油,但是如果攪碎的肉是顆粒狀的,那灌腸後在陽光下晾曬,出油現象就會減少很多。
看天氣情況而定。
香腸的晾曬方法有很多,但是具體要晾在室外還是室內要取決於天氣情況,一般建議白天晾在室外,而晚上收回到室內,因爲剛灌好的香腸會含有較多的水分,需要懸掛在乾燥通風的地方進行晾乾,而在白天的時候,室外有太陽;但是到了晚上,室外會有露水甚至雨水,而室內比較乾燥,所以晚上適合掛在室內。
1、 晾曬香腸時的溫度要適宜,如果溫度過高,可能會導致香腸外部很快流失水分,變得乾硬。
2、 晾曬香腸的過程中一定要防止被雨水打溼,不然香腸會變酸,嚴重還會滋生黴菌發生腐敗。
3、 如果香腸在晾曬過程中出油特別多的話,就可以及時將香腸收回到室內陰乾,說明此時的香腸幹化速度過快了。
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