香腸灌好之後要晾多久 香腸灌好後可以直接凍冰箱嗎
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現在早晚溫差較大,白天還有些許陽光,非常適合做臘味香腸這種食物,但很多人自己做香腸沒啥經驗,不知道這香腸灌好之後要晾多久,具體怎麼晾曬好,下面就來教你操作方法,趕緊來學學吧。
根據天氣情況晾曬3-7左右即可。
如果天氣溫度適宜,有風有些許陽光的話,灌好的香腸懸掛在陰涼通風處,不要放在太陽底下直接暴曬,避免蒸發掉香腸中的水分,導致口感變得乾硬,一般晾乾至7-8成幹需3-4天的時間,3到4天后,就會呈現新鮮的紅褐色,漂亮誘人,風味佳。如果溫度較低,沒什麼風的話,可能要晾一個星期才能達到想要的效果。
1、製作香腸前最好先留意近期十天的天氣變化,溫度在15-20度的多雲天氣爲宜,以免製作失敗。
2、別把香腸晾曬的太乾,否則口感就差了,可以用手捏一捏,感覺表面變硬,外表乾燥,腸衣皺縮就可以了。
最好是先陰乾一下在拿去晾曬。
剛灌好的香腸首先要用繩子紮成均勻的小段,每隔12釐米左右紮成一段,每段的長度可以低於12釐米,但儘量不要超過12釐米,然後扎分成小段的香腸掛在通風良好的背陰處,讓其自然風乾一天左右,讓香腸定型入味,等香腸表面的水分略幹,腸衣起皺以後,用鋼針在香腸的表面均勻地紮上一些小眼,以幫助香腸內部的水分迅速揮發,縮短晾曬時間,防止香腸在晾曬的過程中變質變味,同時還可以控去晾曬過程中滲出來的油脂,繼續陰乾至香腸的表面明顯乾燥後,就可以拿到陽光下晾曬了。
灌完香腸可以不用晾曬直接煮。
新灌的香腸將其用溫水洗淨腸衣表面的髒物後,即可下鍋煮熟,不一定要風乾、晾曬或熏製,但要記得涼水入鍋煮,這樣纔可以讓水分慢慢地滲透到肉的組織中,讓肉質均勻熟透,尤其是風乾好的香腸,更要避免開水入鍋煮,否則肉的表層蛋白會遇熱大幅度收縮,影響水份的滲透,導致煮好後香腸口感不好,而且亞硝酸鈉也無法充足外滲,最終口感會比較鹹。
不可以。
1、香腸灌好後還是生肉,如果直接放入冰箱冷凍會帶有生肉味,後續解凍食用香腸並不好吃。
2、香腸直接解凍後肉還會增加多餘水分,保質期短,容易發黴變質,導致香腸無法食用。
建議香腸灌好後天氣不好,可以將其懸掛在陰涼通風處陰乾,或是用烘乾機烘乾水分,還可以煮熟香腸,然後放涼,再用密封的保鮮袋裝好,放入冰箱冷凍室裏保存,這樣不僅存放時間長,而且口感也比較好。
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