魚頭湯怎麼燉好喝又營養豐富 魚頭湯爲什麼是乳白色的
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魚頭湯是一道經典名菜,具有很高的營養價值和食用價值,很多人喜歡吃,那麼魚頭湯怎麼燉好喝又營養豐富呢?
魚頭是一種性味很重的食材,所以要想燉的好喝,在烹飪過程中,一定要做好去腥工作,首先將魚頭都清洗乾淨,其次用油煎炸一下,最後在烹飪過程中放入料酒、薑片等去腥材料一起燉煮。
魚頭的營養豐富,有益氣養血、清補脾胃、祛風止痛、健腦提神等多種作用,所以只需要經過大火久燉,將其中的有效成分完全釋放出來即可,當然如果想要營養效果更好的話,可以在其中加入其他營養豐富的食材,如豆腐、芋頭、白蘿蔔等。
一般不會。
上火通常是由於機體陰陽失衡,體內陽氣過盛引起的,而魚頭湯並不屬於溫熱性食物,而且熱量不高,十分容易被消化吸收,因此即便是喝多了,一般也是不會引起上火的。
但魚頭湯富含蛋白質、脂肪等成分,喝多了很容易導致蛋白質、脂肪攝入量超標,而且很容易佔用其他食物的胃容量,增加機體的代謝負擔,因此魚頭湯喝多雖然不會上火,但對食用量也應有所控制。
因爲魚頭中含有脂肪成分。
魚頭在加熱過程中,會將內部的有效成分充分溶出,而溶出的成分中通常包括肉中的自由水分,以及從肌纖維細胞中溶出的脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液,以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物,而這些物質在經過沸騰後會被粉碎成細小顆粒散在水中,形成水包油的狀態,因此魚頭湯燉出來看起來是乳白色的。
建議用鱅魚頭。
做魚頭湯可選擇的魚頭品種十分多樣,但在有條件的情況下,建議選擇鱅魚頭,因爲鱅魚頭大而肥、肉質雪白細嫩,做起來的食用口感會更好,而且在中醫上,還是一種性味甘溫、無毒,有暖胃、補虛、祛頭眩、益腦、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚等功效食材,用來燉湯的食療價值會更高。
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