面發酵時間長了酸了怎麼辦 麪糰發酵時間一般多久
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今天自己和麪的時候不小心發酵的有點久,選擇麪糰有點發酸了,這種情況要怎麼辦呢?麪糰發酵一般多長時間就夠了呢?讓我們一起來看看吧。
加食用鹼中和。
麪糰發酵時間一久就會使得麪糰發酸,像這種情況的話,可以往麪糰中加入適量的食用鹼,使食用鹼和麪團中的酸性物質進行酸鹼中和,這樣就能減輕麪糰發酵時間長而引起的酸味,同時加入適量食用鹼還能讓做出來的麪食味道更加的香甜。
看情況而定。
麪糰多久能發酵好和溫度以及酵母的用量都用很大的關係,在酵母用量正常的情況下,麪糰在夏天氣溫較高的環境下需發酵30-40分鐘左右,而在氣溫較低的冬天,發酵時間則會延長,一般需要一個半小時左右。
一般以手指沾點粉在麪糰上戳一個洞,如果戳下去的洞能保存原樣,那就說明這個麪糰已經發酵好,另外發酵好的麪糰掰開看中間會有許多小空洞,類似於蜂窩狀。
酵母和麪粉1:100。
在和麪的時候按照酵母和麪粉大約1:100的比例放置即可,也就是說一斤的麪粉大約放4-5g左右酵母粉就行,但是不同溫度對酵母發酵的效果會有所影響,因此不同的季節可以適量的調整比例。像夏天氣溫較高,麪糰發酵速度更快,所以可以適量少放一點酵母粉,而冬天氣溫低則可以多放一點酵母來增加其發酵速率。
都可以。
酵母直接加麪粉中或者是先放入水中都是可以的,這樣都能起到發酵目的。但如果氣溫比較低的話,則建議將酵母粉用溫水浸泡好,然後再慢慢加入麪粉中,這樣會更利於發酵。但如果氣溫比較高的話,則可以直接將酵母粉加入麪粉中。
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