羊肚菌去柄好還是不去柄好 羊肚菌的腳柄有營養嗎
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想要買些羊肚菌來煲湯喝,但市面上的羊肚菌分爲去柄和不去柄,不知道挑選的時候選哪種好呢?
根據情況決定。
如果是買新鮮的羊肚菌,那麼挑不去柄的更好,因爲羊肚菌的柄也是其食用部分之一,一般鮮貨不予去柄,否則重量上會比較輕,而且羊肚菌的柄還是食客判斷其新鮮度的依據,但買新鮮的羊肚菌要挑菌柄去泥的爲好,這樣更划算。
如果是乾貨羊肚菌,那麼挑選去柄的爲佳,尤其是全剪柄貨是把羊肚菌白色的菌柄全部剪去,只留菌傘,這種貨品質最高,如果同樣規格大小的羊肚菌,一般情況下價格從高到底依次爲:全剪柄貨>半剪柄貨>帶柄挑貨>帶柄統貨,其購買性價比最明顯。
有營養,但不如菌傘的營養高。
羊肚菌的腳柄和菌頭一樣都富含較高的營養價值,如羊肚菌菌柄含有18種氨基酸,所含氨基酸種類齊全,其中必需氨基酸含量佔氨基酸總量>40%,必需氨基酸/非必需氨基酸比值(E/N值)爲>0.6,符合FAO/WHO提出的理想蛋白質條件,說明羊肚菌菌柄屬於較優質蛋白,而且野生羊肚菌菌柄中亞油酸佔TFA的63.06%,遠高於雞油菌和黑木耳等。
但相比菌傘的營養,其菌柄由於含有較多的膳食纖維因素,總體營養不如菌傘高。
看情況決定。
1、如果購買的野生羊肚菌,由於生長環境的原因,本身有大有小,這是正常現象,和羊肚菌的品質和價格無關,一般都是統一售賣,因其營養價值更高、口感更好。
2、如果是人工種植的羊肚菌,則會根據栽培的大小等情況有明確的品質區分,通常大的羊肚菌會比小的貴,而且個頭大且去柄的羊肚菌會更貴。
1、羊肚菌最好挑個頭比較大的,身長黃色4cm,柄長白色2cm的品質是比較好的。
2、羊肚菌的形狀是有圓頂和尖頂的劃分的,那麼圓頂就是所謂的上品,羊肚菌尖頂一般是人工種植的,相比於圓頂的,不論是味道,還是香氣都會比較差一點。
3、不要購買過於成熟的羊肚菌,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開後沒有破裂凋謝的纔是好羊肚菌。
4、觀察羊肚菌的表面,結構完整,聞起來沒有發酸的味道。
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