羊肚菌怎樣清洗 羊肚菌泡的水要倒掉嗎
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羊肚菌是一種很稀有的藥食菌類,其傘蓋與其他菌類有所區別,有紋理和凹槽,在清洗時一定要注意清洗乾淨泥沙灰塵,很多人都不知道要怎麼清洗好,下面就來簡單的說下清洗羊肚菌的方法,趕緊來學學吧。
市面上出售的羊肚菌有新鮮和乾貨之分,其清洗方法各不相同,具體操作步驟如下:
(1)收到貨後打開包裝,先快速輕柔得取出新鮮羊肚菌裝盤晾乾。(鮮品高原羊肚菌都是走的冷鏈物流快遞,爲了保證羊肚菌的新鮮口感,會在泡沫包裝盒底部放置冰塊,因爲運輸過程的顛簸,難免會有水汽蒸發,所以收到貨後,先馬上取出涼置,以保證口感和時鮮)
(2)取出適量準備烹飪的新鮮羊肚菌,放置容器內(碗裏或盆裏),再往裏倒入適量的清水(溫涼水)。
(3)按照順時針的方向輕輕攪動水進行打圈,這樣可以將羊肚菌小孔裏面的髒物清洗出來,攪動換水。
(4)大概需要反覆清洗2-3次,然後再在水龍頭下衝洗一遍即可。
(1)如果是幹羊肚菌的話,那麼則需要先放到溫水中浸泡半小時左右。
(2)待水變成酒紅色後將羊肚菌撈出,浸泡羊肚菌的水不要倒掉,將它沉澱,濾出泥沙之後可以用來做菜。
(3)將泡好的羊肚菌放在碗中,加入適量清水,順時針方向進行打圈,以方便清除小孔中的泥沙。
(4)反覆清洗2-3次,直至碗底沒有泥沙沉澱就可以了。
(5)清洗的時候不要用力揉搓、擠壓羊肚菌,否則容易造成營養成分流失。
幹羊肚菌一般用溫水浸泡20-30分鐘就能夠泡發。
幹羊肚菌是用新鮮的羊肚菌風乾製成的,水分含量少,能夠保存很長時間,一般放在溫水中浸泡大約20到30分鐘,直至羊肚菌完全變軟就泡發好了。
把沖洗好的羊肚菌放在容器中,再倒入45度左右的溫水,水量以剛好能淹沒羊肚菌。倒入溫水後蓋上容器,等羊肚菌完全變軟就行了。
不建議倒掉。
浸泡羊肚菌的水中含有部分羊肚菌的營養成分,只需濾掉底部的沙塵髒物即可用於煲湯等使用,能讓菜餚變得更加鮮美可口,和平時浸泡香菇保留其香菇水是一個道理,但若是介意泡羊肚菌的水質較髒的話,倒掉也是可以的,並無嚴格規定。
新鮮羊肚菌,可以用個乾淨的盤子存放,然後保持羊肚菌的乾燥,注意不要碰水,然後封蓋上保鮮膜,放入冰箱的保鮮層內,這樣可以存放一週左右的時間。不過爲了保證新鮮羊肚菌的口感和新鮮度,還是建議大家儘快的食用完爲好。
新鮮羊肚菌,洗淨後,自然瀝乾其中的水分,然後放入冰箱內快速的急凍,這樣可以存放幾個月的時間,食用的時候用開水解凍,因爲用開水解凍的羊肚菌不會變稀掉。不過,爲了吸收新鮮羊肚菌的美味和營養不被流失,建議食用新鮮羊肚菌爲好。
羊肚菌一般生長在樹林中,其中含有大量的水分及碳水化合物,很容易滋生細菌而腐爛,保存時間極短,如果羊肚菌的量不是很多的話,可以將它攤放在陰涼乾燥處保存,注意避免潮溼、避免陽光直射,溫度也不宜過高,一般可以保存1-2天左右。
如果羊肚菌的量特別多,或者暫時不打算食用的話,建議可以將它置於烈日下曬乾或烘乾機烘乾其中的水分,將它做成幹羊肚菌,然後裝入自封袋中,封好口,置於陰涼處保存即可,這樣的處理過的羊肚菌一般保存時間會比較長。
如果家裏有條件的話,也可以將羊肚菌擦乾水分後放入真空袋中,然後利用真空機將裏面的空氣抽走,這樣不僅可以保持羊肚菌的鮮味,還可以延長其保存時間,一般真空保存的羊肚菌可以保存半個月左右,注意,羊肚菌保存之前千萬不能入水清洗,否則會加速腐壞速度。
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