羊肚菌可以冷凍保存嗎 羊肚菌冷凍一個月還能吃嗎
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羊肚菌屬於高品質野生食用菌,其鮮貨食用期較短,味道十分鮮美,如果不採取合適的方法保存羊肚菌,很容易出現腐壞變質的現象,如想要長期吃到美味的羊肚菌,不知道是否可以冷凍保存呢?
可以冷凍保存。
美國農業部的資料顯示:幾乎所有食物都可以冷凍,因爲冷凍保存是通過減緩分子運動,讓微生物進入休眠期,在冷凍狀態可以抑制導致食物腐敗和食源性疾病的微生物滋生,而且食物在-18℃的冷凍狀態下,帶有的細菌、黴菌和酵母都會滅活,因此從食品安全的角度來看,完全可以放心地吃冷凍羊肚菌,只是冷凍後的羊肚菌沒有新鮮的好吃。
不要洗。
先將新鮮羊肚菌挑出好的來,然後準備好保鮮袋,將其裝起來,之後密封好,放冰箱冷凍保存即可,若有髒污或木屑可用廚房紙巾稍微擦拭,記得別用水洗,否則鮮羊肚菌含有的水分過多,冷凍後會讓水分膨脹,破壞細胞組織,導致口感不佳。
可以吃。
羊肚菌趁新鮮冷凍,一般延長保鮮期至1個月左右是完全沒問題的,但若是期間冰箱遭遇斷電,或是常拿取冷凍層的食物,導致冷凍羊肚菌出現變質的現象,則不能繼續食用,否則其中含有的細菌性有毒物質,會使人誤食中毒,出現腹痛、嘔吐、腹瀉等不適症狀。
通常變質後的羊肚菌會伴有腐爛怪味,質地糜爛,口感發苦等特徵,可根據這些特徵進行鑑別,決定是否繼續食用。
常溫或冰箱冷藏解凍。
冷凍的羊肚菌不建議採取微波爐解凍,以免流失更多的營養,最好是常溫下解凍或冰箱冷藏解凍,一般常溫放置1小時即可解凍,而冰箱冷藏需3小時左右纔可解凍。
另外冷凍羊肚菌會改變羊肚菌的性狀,並且由於解凍過程會讓羊肚菌整個癱軟,如冷凍前已經清洗處理好的話,通常是不解凍,直接放開水裏煮,因此冷凍羊肚菌最好的做法就是煲湯,能最大程度吊出羊肚菌的鮮美。
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