泡魚膠的水可以吃嗎 泡魚膠的水需要倒掉嗎
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魚膠是一種較爲名貴的滋補食材,很多人喜歡用來燉湯喝,但魚膠在燉煮之前,都需要進行泡發,那麼泡魚膠的水可以吃嗎?
不可以吃。
由於魚膠是一種乾製品,而乾製品是通過去除水分制乾的,會導致魚膠出現萎縮、皺皮等現象,而在萎縮、皺皮的那些褶皺中,會含有大量的灰塵、沙子等雜質,因此魚膠在經過泡發後,吸水膨脹恢復成原來舒展的狀態時,含有的灰塵、沙子等雜質也會落入水中,而受到污染的水是不可以吃的。
需要。
將魚膠泡水,是爲了讓魚膠吸水變軟,以便接下來的燉煮較爲方便,其次是爲了將魚膠上的髒東西浸泡出來,因此泡魚膠的水已經受到污染,不能用來飲用,也不能用來清潔其他食物,因此這樣的水只能倒掉。
用冷水。
雖然說魚膠可以用冷水也可以用熱水泡發,並且用熱水泡發可以大大節省浸泡的時間,但熱水同時也會破壞魚膠的組織,導致魚膠中的膠原蛋白髮生變性、分解、溶化等,因此使用熱水會破壞魚膠的膠原蛋白結構,造成部分營養流失,使魚膠的食用價值大大降低。
而冷水雖然需要浸泡的時間長一些,但可以最大化的保留魚膠的營養價值,因此泡魚膠時建議用冷水泡發。
要放。
一般來說,魚膠在泡發後直接用來燉煮食用了,但要是泡發的量較大,短時間內吃不完時,則可以放入冰箱冷藏保存,但由於泡發的魚膠中含有大量的水分、蛋白質、碳水化合物等成分,即使在冰箱的低溫環境下,也很容易滋生細菌微生物而引起變質,因此不建議冷藏過長時間,大概3天左右即可。
要是想要保存更長時間,則可以放入冰箱冷凍,更低的溫度環境可以基本抑制細菌微生物的活性,使魚膠的保存時間可以延長至半年左右。
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