竹筍炒完後苦有毒嗎 竹筍焯水後還苦能吃嗎
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竹筍是一種富含膳食纖維的高營養食物,作爲可食用的竹筍類型,需肉質柔嫩、無苦味或其它惡味,或雖稍帶苦味,經加工除苦後可以食用,否則苦澀的竹筍最好不要吃,以免對健康不利。
可能含有毒素。
竹筍帶有苦味,一方面是其中含有較高的草酸,這種物質會讓竹筍吃起來帶有苦味,而且草酸成分越高,竹筍的苦味也就越重,這種苦竹筍炒完後苦味會減輕,一般微苦狀態下可少量食用,不會影響健康,但不能多吃。
另一方面竹筍因爲保存不當,導致細菌或黴菌等微生物滋生,出現食物變質變苦的現象,這樣的竹筍是不能繼續吃的,裏面含有細菌毒素,如誤食可出現腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒的現象。
不能吃。
採用開水煮熟竹筍,可大大去除裏面的草酸,這樣竹筍就不會帶有苦味,一般水開後放入竹筍,再加入適量的鹽,大火煮5-10分鐘,煮至竹筍變黃,質地變軟即可,如苦澀較大的竹筍,還可將其清洗乾淨放入鍋中蒸40-50分鐘,能夠將苦澀味去除掉。
但焯水後還沒有去除竹筍苦味的話,說明竹筍是因變質或本身品種問題導致的發苦,這樣的竹筍是不能吃的,可能存在食用健康風險。
開水煮。鍋裏燒開水,水開之後,加入少許鹽,大火煮5-10分鐘,煮至微微發黃即可。
把竹筍處理乾淨,用刀削掉比較老的部分(用手掐不動的部分),竹筍上有毛的地方要削乾淨,清洗之後,你可以根據你喜歡的厚度來把竹筍切成片,這樣比較容易去掉苦味,切好的苦筍,放幾片桑葉進去,煮到8分熟之後,撈出用涼水沖洗,瀝乾水分。
苦筍外殼去除之後,清洗乾淨,之後放在一個大一點的容器裏,之後倒入適量的黃酒,攪拌均勻,靜待5分鐘,然後拿漏勺過濾筍,用清水沖洗乾淨,不僅能快速去除筍的苦澀味,還能同時保持筍的鮮嫩口感。
把切好的鮮筍或是泡發的幹筍,用食鹽漬4個小時左右,如果有條件,最好採用食用粗鹽醃漬,醃漬好後,倒掉鹽水,然後用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用到不帶苦味的竹筍。
竹筍含有大量的粗纖維,適量食用能夠促進腸胃的蠕動,但大量食用不易消化,對於胃腸疾病患者,如患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、食道靜脈曲張、慢性腸炎、腹瀉等疾病的患者的人來說,更是不適宜吃,否則容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適症狀,加重自身病情,影響康復。
竹筍是常見的發物,吃多了可能會誘發某些疾病,對於哮喘、蕁麻疹等過敏性體質者來說,不宜食用或者少吃,以免導致身體不適。
竹筍含有豐富的粗纖維,較難消化,結石病患者吃多了可能會導致腹脹、腹痛等症狀;而且竹筍中含有大量的草酸,長期食用,可能會在體內形成草酸鈣沉積,因此,腎結石、膽結石、尿結石等患者,不宜多吃,以免加重不適症狀。
竹筍性寒,適量食用可以清熱化痰,促發痘疹,但對於本身體寒的人來說不宜食用,否則會加重體內的寒氣,從而可能導致原本手腳冰涼、疲勞乏力、面色蒼白等不適症狀加重。
幼兒消化能力較弱,吃東西容易出現過敏現象,對於竹筍這種難消化、易過敏的食物來說,最好不吃,即使食用不過敏,一次性也不宜多吃,以免加重腸胃負擔,引起腹痛、消化不良等症狀。
腦中風、心血管疾病患者往往需要口服阿司匹林、氯吡格雷、華法林等藥物,這類藥物本身對胃粘膜有一定損傷,若長期進食竹筍等難以消化的食物,極易引起胃脹、胃痛、消化不良、胃潰瘍、胃出血等症狀,因此他們是不宜吃竹筍的。
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