新鮮毛豆怎麼處理 怎樣去除毛豆冷凍後的清味
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毛豆是一種口感良好的大豆作物,一般在每年的8-9月份盛產,豆莢表皮青翠,豆仁顆粒飽滿、有光澤的是較好的新鮮毛豆,不知道新鮮的毛豆要怎麼處理呢?
儲存新鮮毛豆過冬,需準備材料:毛豆、籃子、保鮮袋。
步驟如下:
1、剝毛豆,將毛豆扔在鍋中煮一下,就可以剝開皮。
2、選取粒大飽滿、新鮮的毛豆,外殼不必過水清洗,用籃子多抖幾下,抖掉外殼上的灰塵和雜質。
3、將毛豆集中倒入一隻保鮮袋中,排空保鮮袋中的空氣,紮緊袋口。
4、冷凍保存,將豆子連保鮮袋一起放進冰箱冷凍層速凍。
1、毛豆焯燙要把毛豆弄“死”,阻斷其生長的可能,這樣才能儘可能長時間地保留住毛豆的營養。
2、處理好的毛豆不能帶有生水,而且要分袋包裝,並密閉保存隔絕空氣,然後才能放進冷凍室保存。
3、冷凍好的毛豆要吃多少取多少,切忌反覆化凍、冷凍,那樣會破壞毛豆的營養和口感。
材料:毛豆適量,丁香,八角,桂皮,辣椒,話梅適量,冰水適量。
做法
1、挑選毛豆:看顏色,顏色翠綠的是新鮮毛豆,外觀沒有蟲眼的是好的毛豆。表皮的絨毛比較扎手的是新鮮的,選顆粒飽滿緊實的是好毛豆。
2、剪口:用剪刀把毛豆的兩端剪個小小的口子,口子大了毛豆就容易出來,這個是毛豆入味的訣竅哦。這個步驟不能省略哦。
3、煮毛豆:把剪好口的毛豆用水沖洗乾淨,冷水下鍋,煮至水開,開水中煮3分鐘除去豆腥味,這個時候不能蓋蓋子哦。
4、煮好後關火,蓋上蓋子燜上一分鐘,因爲是鮮豆子,豆子比較容易成熟。然後把毛豆撈進冰水裏保持顏色翠綠,等溫度降下來以後撈到盆裏備用。
5、把之前準備好的大料話梅放進水裏大火煮開轉成小火煮10分鐘,然後把煮好的料水直接倒入毛豆中水一定要淹沒毛豆。
6、料水浸泡毛豆一個小時以上,讓毛豆充分入味,酸甜可口又入味的毛豆就做好了。
毛豆夾生的話可能會有毒性,且沒有熟透的毛豆食用後不宜消化。
一般來說,煮的時候,始終用中火保持沸騰狀態,只需煮6到10分鐘即可。如果不考慮色澤和口感的話,多煮一些時間也是可以的。
另外很多人都擔心煮毛豆過程中可能會破壞掉毛豆中的維生素,其實毛豆燙熟之後維生素的含量還有很多,因此不用擔心營養問題哦。
首先,選購時要選擇兩粒莢的毛豆,兩粒莢的豆粒飽滿,出籽率高,一般爲45%~48%,最高可達58%。然後,選購時不要選擇豆莢顏色較深,剝開後豆粒與種衣脫離的毛豆。
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