滷肥腸的時候如何去除臭味 滷肥腸怎麼弄才更容易軟
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肥腸雖然處理起來很麻煩,但是吃起來還是很美味的,而且肥腸的烹飪方法很多,製成滷味來吃就是不錯的選擇,那麼滷肥腸的時候如何去除臭味呢?
正確清洗肥腸的方法非常重要,應該先用流動的水沖洗一下,然後再放到淘米水裏面浸泡,肥腸需要翻一個面清洗,技巧還是有的,就是像捲袖子一樣慢慢的翻轉過來,然後再把水龍頭打開,把水裝進去,藉助水的力量把肥腸翻面,會看到很多油脂,把這些油脂撕掉,但是也不要撕得太乾淨,根據自己的口味決定,如果撕的太乾淨的話反而失去了肥腸的味道;也可以適當的加一些醋進行浸泡,如果還是覺得不放心,那麼就可以用一些麪粉水來浸泡肥腸,反覆的揉搓,這樣就可以清洗得非常乾淨,不會有臭的味道。
準備一些肥腸,滷水,幹辣椒,桂皮,香葉,鹽,少許老抽,花椒,八角,陳皮,單晶冰糖,肥腸一定要反覆的用鹽搓洗,沖洗乾淨,然後再翻一個面,把裏面的筋以及大部分的油全部都去除,當然應該稍微留一些,這樣才能讓口感變得更好,然後再用鹽反覆的搓洗乾淨,再翻一面繼續沖洗,放到水裏面燙五分鐘翻炒一下,撈出來用清水再次清洗乾淨,陳皮,桂皮,花椒,八角洗乾淨,再準備一些滷水汁,高壓鍋裏面加入適量的清水,把所有的材料調味料都放進去,如果不喜歡吃辣的,就不要加幹辣椒,蓋上蓋子用高壓鍋壓二十分鐘左右,時間到了以後再燜半個小時,可以用筷子夾出來放涼一些,煮好的湯汁澆在上面就可以吃了,味道非常不錯。
想要把肥腸煮得軟爛一些,那麼就應該先做好清洗工作,然後再焯水,然後用鹼面水揉搓均勻,放30分鐘,然後進行爆炒,爆炒的時候加一些白醋,鹽以及油,喜歡吃辣的人可以加一些紅辣椒,爆炒以後出鍋,炒出來的肥腸是非常軟的。
準備桂皮,砂仁,良姜,南姜,杜仲,白芷,香菜子,羅漢果,丁香,香葉草,豆蔻,肉豆蔻,草果,白胡椒,香茅,小茴香,花椒,沙姜,甘草,白豆蔻,八角等等,這些材料都是非常重要的,還需要準備一些裏脊肉,乾貝,金華火腿以及老母雞,還需要準備一些大蒜,南姜,小洋蔥,少許雞粉,鹽,味精,蠔油,老抽,魚露,冰糖,花雕酒或者是廣州米酒,把所有的材料搭配在一起熬煮成滷水,味道自然會變得非常好。
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