幹海蔘分爲哪幾種 那種幹海蔘最好
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海蔘是海鮮中的精品,是一種營養價值特別高的滋補類食材,但現在市場上出售的海蔘多是脫水以後的幹品,你知道幹海蔘分爲哪幾種?
把捕撈回來的活海蔘除淨腸子並清洗乾淨,放水鍋裏煮3~10分鐘,撈出稍晾後,再把海蔘埋在白糖裏邊——讓海蔘的熱量把白糖慢慢融化。等到海蔘在融化的糖液裏泡3~5天后(目的是讓海蔘充分吸收糖),才撈出來沖洗淨表面的糖,再放到網狀的筐子裏,送入通風的烤房。烤房的溫度一般控制在35℃~50℃(如果烤房的溫度過高,或者通風不好,海蔘就可能出現爛筋的情況),烘烤六七天後,糖幹海蔘就做出來了。
做糖幹海蔘,加糖多少是可以控制的,如果加的糖多,泡的時間長的話,海蔘裏邊的糖分就會佔到總重量的30%以上。而要是製糖幹海蔘時白糖量加多了,漲發泡軟後,就會有3%~5%的海蔘變成爛參,別說用水煮,你就是用手輕輕一捏也會碎掉。如果是加糖的比例只佔10%左右,那還可以當成不放糖的淡幹品去賣,不過這樣的幹海蔘售價會很高,每千克的售價在2800~5000元。
把活海蔘先去腸洗淨,放到水鍋裏煮10分鐘後,撈出來放飽和的鹽水槽裏泡3~5天——讓海蔘體內充分地吸收鹽。撈出來洗掉表面的鹽分後,再放到烘乾箱裏烘乾,鹽幹海蔘就做成了。
海蔘在鹽水裏邊泡的時間越長,體內的鹽分就越多,那當然也就“壓秤”;反之,海蔘的鹽分含量就少,這種鹽幹海蔘也才划算。
把活海蔘去腸洗淨,放水鍋裏煮3至10分鐘後,撈出來經過脫水處理,然後換淡水去煮泡。最後,放烘乾箱裏烘乾便得到成品。品質好的淡幹海蔘在經過漲發後,每一千克幹品能得到15千克漲發品。
淡幹海蔘雖然不好看,但質量好。
現在市場上的很多淡幹海蔘,都是用大連海蔘加工出來,外觀上有的淡幹海蔘呈褐色,有的渾身烏黑髮亮,還有的白花花的很難看。其實,用活海蔘加工出來的淡幹海蔘,應該說品質相差不大。
褐色的海蔘可能是活海蔘本身帶着褐色,也有可能是一些不道德的加工者在海蔘的表面刷了一層黃色的膠,因此加工出來的海蔘外表光亮。一般不懂的人都認可那種顏色黑亮的海蔘,不過在近兩年,南方的廚師都比較認可褐色的海蔘。其實,幹海蔘的顏色並不重要,優質海蔘不一定就是表面黑亮。有的海蔘通體白花花的,看上去難看,其實它們纔是應該賣得最貴的。淡幹參因爲在製作過程中沒加糖,所以乾製後的外觀顏色自然不好看,而真正識貨的人,一眼就能看出這纔是好東西。
1.看:糖幹海蔘顏色黑,外觀亮。
2.舔:用舌頭舔一下糖幹海蔘,有甜味。
3.掰:在用手掰糖幹海蔘時,因爲夏天氣溫高,裏面又含糖,所以是軟的;冬天則硬而脆。
4.掂:把糖幹海蔘放手上,上下一掂,有明顯的墜手感。
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