酸菜魚怎麼煮好吃又簡單 酸菜魚怎麼煮魚片不碎
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酸菜魚很多人都吃過,味道鮮美,很是開胃,製作酸菜魚是需要掌握一定的烹飪技巧,才能保證口感純正,那麼酸菜魚怎麼煮好吃又簡單呢?
準備酸菜,胖頭魚,泡紅椒,蠔油,花椒,老薑,大蒜,鹽,幹辣椒,大蔥,胡椒粉,料酒。
準備一碗胖頭魚,宰殺以後清洗乾淨,把魚片放到大碗裏面,然後再加入一些料酒,生薑末,胡椒粉以及鹽抓均勻,大蔥切段,大蒜切片,老薑切絲,幹辣椒剪成段狀,再加入適量乾花椒,把泡菜切成段狀,然後再準備一些紅泡椒,鍋中加油爆香乾辣椒,大蒜,生薑以及香蔥,花椒,把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鐘,加入適量的水煮5分鐘,加一些胡椒粉,蠔油,把魚骨魚頭放下去,大火燒開浮沫去掉,煮10分鐘左右,把生菜,魚頭,魚骨先裝到大盆子裏面,改成小火,把魚片放進鍋中,然後再改成中火,一直到魚片變白,湯汁煮開以後就可以倒進盆子裏面來吃了,魚片特別容易碎,所以放的時候以及翻動的時候都要小心。
製作酸菜魚想要魚片不碎,那麼就需要把魚肉上漿,火候一定要掌握好,把魚片放到鍋裏面,再加湯料稍微煮一下,在魚片還沒有完全熟的時候就撈出來,把油燒熱潑在上面,油的溫度以及湯的溫度都可以把魚片燙熟,而且味道也是非常不錯的,用澱粉以及雞蛋清把魚肉裹起來,煮的時候就不那麼容易變爛。
想要製作酸菜魚,魚的種類選擇肯定非常重要,可以選擇淡水魚,魚刺比較少,而且肉質又很嫩。草魚是製作酸菜魚中比較常見的一種類型,肉質非常肥厚,但有可能會有很強的土腥味兒,鯉魚刺比較少,能夠達到開胃及幫助食物消化作用,口感也是非常不錯的,但是這種魚同樣有很重的土腥味。製作酸菜魚還可以選擇黑魚,基本上沒有什麼小的,肉質很緊實,把它製作成酸菜魚,味道會很鮮美。
準備一條魚,一個菜板以及一把菜刀,需要先把魚鱗刮掉,然後內臟去除清洗乾淨,在魚背上划進去,順着魚排骨溜下來,這樣魚肉就切出來了,兩邊都這樣切,順着魚肉的紋路切斜片就可以了,然後就可以製作酸菜魚。
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