松茸爲什麼不能水洗 松茸怎麼處理
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松茸是鬆櫟等數目外生的菌根真菌,具有獨特且濃郁的香味,是世界上比較珍稀名貴的天然藥用菌。我們烹飪處理起來通常都會很小心,那麼松茸爲什麼不能水洗呢?
可以水洗,不可浸泡。
其實松茸是可以用水清洗的,一般是用細小的水流輕輕沖洗,並用海綿或者柔軟的東西慢慢清洗松茸表面的髒東西。說松茸不能清洗的原因是因爲它是一種十分珍貴的天然藥用菌,用水清洗可能會破壞它原本的味道,其實不然,正確的清洗方式並不會破壞松茸原本的味道,而且松茸的表面還是依附着許多的髒東西,建議還是用水清洗一下會比較好,但是需要注意的是一定不可以將松茸直接浸泡在水中,以免松茸吸水過多影響其口感。
1.準備一把小刀將附着在松茸表面的泥土初步清理掉,主要是根部的泥土。
2.再用毛刷刷掉表面的一些細的泥土或者是樹葉等髒東西。
3.將其置於細小的水流下稍微衝溼,然後用海綿或者毛巾輕輕擦拭乾淨。
4.若是怕不乾淨的話,可以再使用毛刷輕輕擦拭幾遍。
松茸是可以用刀切的,只是區別在用什麼刀切而已,因爲考慮到松茸的珍貴性和口感,一般是不建議用鋼刀、鐵刀這類刀具來切的,因爲用這類的刀具會讓松茸留下一股腥味,會破壞松茸本身的香氣和口感,一般是建議用陶瓷刀和竹刀來切松茸的,這樣不會破壞松茸的味道的。
不要刻意洗掉。
因爲新鮮的松茸其表面是有一層菌衣的,上面會粘有黏液,遇到水就會變得黏黏的。菌衣上面有很多營養物質,還可以在一定程度上保護松茸的新鮮度,所以若你不是需要立馬吃的話,建議不要將松茸表面黏黏的物質清洗掉,但是你要是食用的話,可以將松茸表面的黏液給清洗掉,並且建議新鮮松茸還是要儘早食用,新鮮松茸的保質期一般在2天左右。
不新鮮了。
鮮松茸正常狀態應該是色澤鮮明,菌蓋部分呈褐色,菌柄爲白色,菌肉白嫩肥厚,質地細密,有着濃郁的特殊香氣,若是鮮松茸是黑色的話很有可能是因爲它已經不新鮮了,而且松茸的活性比較強,營養物質比較豐富,變成黑色還很有可能已經發生變質,這種鮮松茸是不建議再食用的。
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