蜂蜜放久了有酒味是怎麼回事
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不少人家裏都會存放一些蜂蜜,但蜂蜜放久了聞起來就有一股酒味,喝起來口感泛酸。那麼蜂蜜放久了有酒味是怎麼回事呢?
蜂蜜放久了有酒味是因爲蜂蜜發酵導致的。蜂蜜能吸收空氣中的水分,濃度逐漸變稀,而水分含量越高,越有利於酵母菌的生長繁殖。酵母菌會將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳,使蜂蜜產生酒味。
蜂蜜放久了有酒味說明已經蜂蜜發酵變質,最好不要喝。不過生蜂蜜的含水量比較高,存放溫度高時可能導致酵母菌發酵,產生輕微酒味,這樣是可以喝的。但如果酒味刺鼻,就不要喝了。
有研究表明,蜂蜜水分含量超過20%的時候,容易導致發酵。所以保存蜂蜜一定要密封、防潮,放置在低溫避光環境下保存。可將蜂蜜蓋上覆上保鮮膜,放入冰箱保存。
一般罐裝蜂蜜以廠家標註的保質期限爲準,土蜂蜜最好在當季喝完。因爲土蜂蜜釀製過程中沒有嚴格的控菌程序,可能受到污染,存放時間過長,易發生變質,且營養也會大打折扣。
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