蜂蜜是越稠越好嗎 蜂蜜很稠是怎麼回事
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生活中我們會看見有的蜂蜜很粘稠,有的比較稀,想買蜂蜜的朋友肯定想問了蜂蜜是越稠越好嗎?
是的,好的蜂蜜應該是潤澤的膠狀液體,有光澤。而且,蜂蜜是越稠越好。因爲蜂蜜的黏稠度與水分含量有關,國家標準規定水分小於20%爲一級品。純天然的真蜂蜜挑起可見柔性長絲,不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱,黏度小,挑起時呈滴狀下落,有斷流。在暴曬後真蜂蜜變稀薄,而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀,容易流動,則可能是摻了水的。
1、純天然的高濃度蜂蜜
如果是天然釀造成而的成熟蜂蜜是由蜜蜂在蜂箱內完全釀造而成,從蜂巢裏直接搖出來就已達到國家標準中規定的含水量,不需要再進行人工濃縮。蜜蜂釀造不只是簡單的脫水過程,還需將花蜜中所含的蔗糖(多糖)在糖轉化酶的作用下,充分轉化成葡萄糖和果糖(單糖)。爲防止污染,蜜蜂在釀蜜過程中不斷分泌出過氧化氫等抗菌物質。由蜜蜂充分釀造成熟的蜂蜜,不僅避免了機械加工的二次污染,而且具有營養全面、蔗糖含量低、抗菌消炎、富有獨特的藥用價值等特點。這樣的蜂蜜當然是越稠越好。
2、濃縮加工而成的高濃度蜂蜜
如果是經過濃縮加工而成的高濃度蜂蜜,一般是指用減壓脫水的方式將含水量較高的花蜜、不成熟的蜂蜜濃縮爲高濃度蜜,使蜂蜜中的含水量達到國家標準要求,其品質就遠不如相同濃度的天然釀造蜂蜜。
3、摻入增稠劑的高濃度蜂蜜
最後一種摻入食品增稠劑的蜂蜜,顧名思義就是在蜂蜜中摻入食品增稠劑,使比較稀的蜂蜜表面看來變得和高濃度蜂蜜一樣黏稠,這種屬於是造假行爲,我們要注意在購買的時候加以鑑別。
口感濃甜、回味悠長,有種特別甜的感覺,有花香味,或略帶微酸微苦味;液體部分會顯得混濁。因爲蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質,假蜂蜜不但泡沫少、容易消退,液體部分也很清澈;衝溫水後味道香甜且帶有酸味。因爲純蜂蜜含許多有機酸和酵素,但假蜂蜜只有甜味;蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖,在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情況下,蜂蜜就容易結晶,而假蜂蜜以果糖爲主要原料,不會結晶。蜂蜜粘稠是好蜂蜜,只要不是加工的粘稠就是好的。
答案是否定的,蜂蜜保存越久,蜂蜜中的營養越低,蜂蜜的香味會隨着時間的延長而消失,蜂蜜中的活性營養也會隨着時間的延長而逐漸失去活性,所以蜂蜜保存越久它的口感和營養越差,並不是越久越好。蜂蜜保質期爲2年或者18個月。
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