鯽魚豆腐湯怎麼燒湯白 鯽魚豆腐湯怎麼做不腥
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我很喜歡喝鯽魚豆腐湯,但是我自己每次做出來的鯽魚豆腐湯顏色總是比較清淡,我想請問鯽魚豆腐湯究竟要怎麼燒湯才白?
爲了燉煮出來的鯽魚豆腐湯呈濃白色的,建議可以在煮湯之前先將鯽魚放入油鍋中煎至兩面微黃再燉,因爲鯽魚中的油脂含量比較少,而煎過的鯽魚中其油脂含量會增高,更有利於形成乳白懸浮液,所以這樣燉出來的鯽魚豆腐湯湯色又濃又白。
在燉煮鯽魚的時候很多人會放涼水燉,其實這樣是不好的,因爲在煎鯽魚的時候油溫比較高,鯽魚的受熱也比較大,如果突然加入冷水,魚肉中的蛋白質冷卻,不容易析出,不僅湯色不容易變白,而且其中的營養成分也比較難以析出,所以建議放開水或溫水燉會更好。
爲了讓鯽魚豆腐湯的湯色濃白,建議在燉的煮的時候開大火燉煮會更好,因爲在高溫下可以讓鯽魚中的油脂和水在蛋白質的作用下充分乳化,再經過聚類的撞擊後形成小油脂粒,最後被鯽魚中的膠原蛋白包裹後形成乳濁液,這樣燉煮出來的鯽魚湯湯色就會比較濃白。
在燉煮鯽魚湯的時候可以加入一些富含澱粉的食物同煮,這樣湯色也比較容易變白,如:土豆、山藥、蓮藕等,這類食物在燉煮過程中,其中的澱粉溶解在鯽魚豆腐湯中,這樣燉出來的湯色就會又濃又白。
我很喜歡喝鯽魚豆腐湯,但是我自己每次做出來的鯽魚豆腐湯顏色總是比較清淡,我想請問鯽魚豆腐湯究竟要怎麼燒湯才白?
在煮鯽魚湯的時候還可以在裏面加入少許牛奶,牛奶色白,加入鯽魚湯後不僅可以使湯色變得濃白,而且還有一股淡淡的奶香味,但是要注意牛奶應在出鍋前幾分鐘加入,不宜煮得太久,否則會破壞牛奶中的營養成分。
做法:
1、準備鯽魚一條,處理乾淨,兩面劃花刀,加入食鹽、料酒醃製片刻。
2、鍋中熱油,放入薑片煸香,然後將醃好的鯽魚放入用小火煎至兩面微黃。
3、倒入熱水,轉大火煮沸,直至湯色變白。
4、豆腐洗淨,切塊後放入,轉中火繼續燉煮,直至湯色變得濃白。
5、撒入適量食鹽、味精、胡椒粉調味。
6、出鍋前放入蔥花或香菜點綴即可。
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