優質堅果怎麼挑 堅果怎麼保存好
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在日常生活中我們經常會發現一些黴變的乾果,如長黴變色等。有一些黴變在外表上是沒有表現的,可吃在嘴裏卻有一種苦澀怪異的味道。
在購買堅果和炒貨時一定要掌握“一看二聞三少量”的原則,首先肉眼觀察有無黴變,其次要聞聞有無黴味等異味,最後切記不要一次性大量購買。黴菌喜歡在果仁和含油的種子內生長,花生是最容易感染黃麴黴毒素的食品之一,此外,玉米、大米、小麥、豆類、堅果類、乳及乳製品等均有被黃麴黴毒素污染的可能。
黴菌除了在生產加工的過程中會產生,在食品存放過程中也會形成黴菌。堅果如果短時間吃不完,要分裝到小袋放進冷藏室甚至冷凍室中,才能長時間保存。特別是那些已經去殼、切碎的堅果,最容易變質。
導致堅果黴變的原因很多,如生產過程中殺菌不徹底、沒有充分乾燥等,在微量氧氣或高溼度環境下,微生物繁殖,易導致發黴、黴變、漲袋的問題。其次質量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內部,促進微生物繁殖,導致食品發黴、黴變、漲袋。或者是產品存儲、運輸條件控制不當都可導致流通環節抽取的樣品被黴菌污染。
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