怎樣打出漂亮的雞蛋花 雞蛋湯怎麼煮漂亮
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雞蛋中有57%-58.5%的蛋白,蛋白中有12%蛋白質和核黃素、生物素、鈣、磷、鐵等物質,蛋黃中主要成分卵黃磷蛋白,還有脂肪,對於人體所需的營養非常豐富。
1、想把雞蛋花打的漂亮一般需要先用雞蛋打入碗中後,參加少許土澱豆粉。再參加少許溫水,用筷子充沛打散,至蛋液起泡沫,雞蛋一定要打散打勻,讓蛋黃和蛋白充沛混合。
2、友情提示:碗中倒入適量土豆粉,參加水攪勻。留意:一定是土豆澱粉,炒菜勾芡用玉米澱粉,做湯勾芡用土豆澱粉,這是根本常識。
3、鍋中做水,水開後倒入澱粉液勾芡。參加適量鹽。
4、重點是將火調小,在水將開未開狀態下,用筷子朝一個方向劃圈,將雞蛋液垂直呈一條線流下朝反方向劃圈淋入鍋內。或者是將水燒開後,關火後在淋入蛋液也可以。
1、把雞蛋打散,等鍋裏的湯開了以後,堅持中火沸騰狀態,把蛋液一下子全部倒進去,然後用勺子地漸漸攪拌,就會出來很漂亮的蛋花,假如想要蛋花碎些就攪拌的快些,要想蛋花整些就攪拌的慢些。
2、先用水澱粉勾芡以後在下攪好的雞蛋液(重要提示,雞蛋液裏適量加點點水),蛋花就很漂亮,而且很出數啊。
3、做蛋湯的時分,把炒勺倒過來,就是凸面超上,將蛋液臨在凸面上,讓蛋液順着炒勺自然流到湯裏,弄出來也很美觀。無論怎樣,最主要的是雞蛋一定要打散打勻,讓蛋黃和蛋白充沛混合。
雞蛋散黃有兩個原因:一是激烈振盪導致蛋黃膜破裂;二是存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁。但也不是說散黃就不能吃了,如果無發現異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、溼度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。
如果發現蛋殼上有黑斑點併發黴,這種蛋一定不要吃。一般情況下,這種蛋是因爲遭到雨淋或受潮,細菌趁機進入蛋內導致發黴。
蛋殼出現裂紋的大多數原因是因爲過度振盪,導致雞蛋殼出現裂紋,從而細菌侵入,所以這類蛋也不宜吃。
這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
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